Hva er kommersielle kjøttmørningsmidler fra de i kryddergangen til en matbutikk laget av?

Kommersielle kjøttmørningsmidler er vanligvis laget av en eller flere av følgende ingredienser:

* Enzymer: Enzymer er proteiner som fremskynder kjemiske reaksjoner. I kjøttmørningsmidler bryter enzymer ned de tøffe proteinene i kjøtt, og gjør det mer mørt.

* Papain fra papaya er et ofte brukt enzym i kommersielle kjøttmørningsmidler.

* Bromelain fra ananas (som ferske ananasbiter i en marinade)

* Ficin fra fiken.

* Syrer: Syrer bidrar også til å bryte ned proteinene i kjøtt. Men for mye syre kan gjøre kjøtt seigt, så det er viktig å bruke syrer med måte. Eddik, sitronsaft og vin er eksempler på syrer som kan brukes i kjøttmørningsmidler.

* Salter: Salter kan også bidra til å mørne kjøtt. Salter som natriumklorid (bordsalt), natriumbikarbonat (natron) og natriumtripolyfosfat brukes ofte i kommersielle kjøttmørningsmidler.

Kjøttmørnere fra kryddergangen

Kjøttmørnere fra kryddergangen til en dagligvarebutikk er vanligvis laget av en kombinasjon av krydder, urter og salt. Disse mørningsmidlene inneholder ikke enzymer eller syrer, så de virker ved å fysisk bryte ned de seige fibrene i kjøtt. Noen vanlige ingredienser i kjøttmørnere fra kryddergangen inkluderer:

* Svart pepper: Sort pepper er et grovt krydder som kan bidra til å bryte ned fibrene i kjøtt.

* Løkpulver: Løkpulver er et smaksrikt krydder som også kan bidra til å mørne kjøtt.

* Hvitløkspulver: Hvitløkspulver er et skarpt krydder som kan gi smak og mørhet til kjøtt.

* Paprika: Paprika er et rødt krydder som kan gi kjøtt farge og smak.

* Sennepspulver: Sennepspulver er et skarpt krydder som kan bidra til å mørne kjøtt.

* Salt: Salt er et mineral som kan bidra til å trekke fuktighet ut av kjøtt, og gjøre det mørt.