Kan du bruke yoghurt i en varm pastasaus?

Yoghurt kan stivne og skille seg når den varmes opp, så det er ikke den ideelle matlagingsingrediensen for varme pastasauser. Men hvis du vil bruke det, her er noen tips for å minimere curdling:

- Unngå koking: Meieriprodukter som yoghurt kan danne ostemasse når de raskt går over fra kalde til svært høye temperaturer. Så når du inkorporerer yoghurt i en varm saus, fjern alltid sausen fra direkte varme. Vent til sausen er litt avkjølt før du tilsetter yoghurt og rør eller visp kontinuerlig over svak varme.

- Tilsett maisstivelse eller mel: Å legge til en liten mengde maisstivelse eller mel til yoghurt kan bidra til å stabilisere den og forhindre at den stivner i en saus. Når du visker sammen yoghurt og maisstivelse eller mel, danner det et beskyttende lag rundt yoghurtproteinene og gjør dem mer motstandsdyktige mot varme.

- Temperering: Dette er en gradvis prosess med å introdusere yoghurt til en oppvarmet saus for å unngå en rask temperaturendring. Start med å visp en skje varm saus inn i yoghurten, og gjenta med noen flere skjeer. Når en betydelig del av den varme sausen har blitt innlemmet i yoghurten, tilsett yoghurtblandingen til sausen og rør kontinuerlig.

Ved å følge disse tipsene kan du med hell inkorporere yoghurt i pastasausene dine uten å bekymre deg for stivning.