Hvordan du steke reker avgjør om du batter reker eller mel dem. Frityrsteking fungerer best for battered reker, fordi reker er helt badet i varm olje. Røren blir sprø og knasende på begge sider mens innsiden forblir fuktig. Sauteing reker eller steke dem i nok olje til å liberalt strøk innsiden av kjelen arbeider med en mel belegg, men ikke godt med røren. Rekene koke på bare én side om gangen. Steking i ovnen fungerer med mel. Den jevn varme i ovnen kokker begge sider av hver reke samtidig. Men batter ikke fungerer, fordi det sprer seg over pannen før det har tid til skarpe.
Size Matters

Tiny battered reker er det meste batter og ikke mye reker, så en lett røre fungerer best med dem. En lett røre på større reker lar smaken av reker skinne gjennom. Reker kok før du vet ordet av det, snu i trange, trevlet krøller. Hold et øye med mindre reker siden de koker raskere. Reker pakkene er solgt basert på hvor mange reker er i £ 1. Jo større reker, jo mindre er nødvendig for å oppnå £ 1. Imidlertid ignorere navnet på reker, fordi den ikke har noen relasjon til størrelsen. For eksempel kan jumbo reker være 15 reker til et pund eller 30 og 40 reker per pund.
Målrettede Temperaturer

Olje til frityrsteking må være rundt 325 til 350 grader Fahrenheit. Lavere enn det, og oljen kryper inn i røren og gjør reker fettete. Høyere, og reke brenne før de er gjennomstekt. En lett røre frites opp raskere enn en tung batter. Oven-stekt reker gjør best på 400 F. De fleste sauté panner ikke har en innebygd temperaturmåler. Hold pannen på middels høy varme i hele stekeprosessen for å sikre konsistente resultater.
Legg Crunch til Flour

To av grunnene til frityrstekte, bat- belagt reker smaker så godt er krydder i røren og knase. Hvetemel ikke gir deg noen av disse egenskapene. Legg litt zip til mel med krydder som tørkede urter, løk eller hvitløk pulver og cayenne pepper. Legg knase ved mudring reker, eller kaste dem hvis de reker er små, i krydret mel. Deretter dypper rekene i pisket egg og til slutt i panko brødsmuler, maismel eller tilbake i melet. Eggene føre til at smuler å holde seg til reker. Når dyppe tilbake til mel, egg fukte mel, som på noen måter kommer til å ligne en lett røre. Når stekt, blir crunchy mel-og-eggedosisen.