Det smaker av sitron og sjømat er komplementære. De fleste kokt fisk og skalldyr har en mild, men distinkt smak. Berikende at smaken er en delikat oppgave på grunn av proteiner 'milde attributter. Mange garnishes manne smaken av utvalgt element. Men frisk sitronsaft, i moderate mengder, har den rette kombinasjonen av styrke og finesse. Smaken av sitron er en umiskjennelig fyrtårn som er syrlig, søt og frisk. Samtidig er det en skarp, ren smak som gjør at andre ingredienser til å skinne.
Redusere Flavor Intensitet

I motsetning til enkelte diners som å legge sitron fordi juice, i overkant, kan skjule noen av sjømat smaken. Diners som liker sjømat, men ikke alltid setter pris sterk, fishy smaker foretrekker å bruke sitron for å redusere intensiteten av smak. Mens komplementære forholdet mellom sitron og fisk er bare mulig gjennom en kontrollert, gjennomtenkt klem av kilen, tempe fisken smaken krever mindre presisjon siden målet er å forskyve balansen av smaker i fatet.

Digestive Aid

Den syre i sitroner er i stand til å bryte ned proteiner i sjømat på samme måte matlaging gjør. Noen fisk oppskrifter ringe for utvidet surt mari å lage mat elementet i stedet for varme. Ceviche er en sjømat rett som kokkene koker gjennom syrlig eksponering i stedet for bruk av varme. Anvendelse av sitron er sitronsyre for å fiske, selv om varmen er omtalt i sine forberedelser, bryter proteiner ned ytterligere, hjelpe på fordøyelsen.
Vurdering

Noen ganger, folk legger sitron til deres sjømat rett og slett fordi de liker sitron. Til sammenligning, noen mennesker legger basilikum til deres marinara saus, mens andre folk legger oregano. Det er en ren smakssak. Diners kunne pynte sin fisk med tartar saus eller beurre blanc, men de velger sitron fordi de setter pris på sin smak og kompatibilitet med sjømat.
Deodorizer

Lemon garnityr har også en praktisk anvendelse som strekker seg utover smak. Sterke fishy lukt kan somle på diners fingrene etter måltidet slutter. Fiskeoljer er vanskelig å fjerne fra huden uten en kjemisk hjelpemiddel som såpe. Sitronsyre er en kjemikalie som vellykket bryter oljer opp, avtagende eller dekker aroma helt. Ved å klemme sitron under eller etter konsum av fisk, diners kutte eller erstatte varig påminnelse om deres hovedrett med frukt duft.