Se ferske blåskjell etter tegn til liv før du kjøper dem. Skjellene skal være lukket, ubrutt og fri for sprekker. Hvis skjellene er åpne, de bør lukkes når avlyttet. At maskinen henger blåskjell er sannsynlig død og begynner å ødelegge. Hvis skjellene er lukket, rist dem forsiktig for å se etter døde blåskjell som rangle rundt på innsiden av skallet. Som med alle fersk sjømat, unngå blåskjell som har en sterk, fishy lukt. Fersk sjømat bør lukte som havet.
Hvordan til Store

Sjømat er lett bedervelige, så du må bruke det raskt og holde den kald. Oppbevare levende blåskjell i en utette beholder i kjøleskapet. I en lukket beholder, vil blåskjell kveles og dør. For best resultat, holde blåskjell i et enkelt lag i en sil satt over en bolle, og dekk dem med is. Etter hvert som isen smelter, skyller det blåskjell og samler i bollen under. Bruk blåskjell innen et par dager.
Hvordan Prep

Ville blåskjell er ofte ganske sand. Tale blåskjell å utvise sanden inni skallet av soaking dem i kaldt, saltet vann i kjøleskapet i ca en time før steking. Deretter bruker du en grønnsak børste til å skrubbe dem under kaldt, rennende vann. Oppdretts blåskjell er vanligvis mye renere og bare trenger en god skyll under kaldt vann. Både vill og oppdrettet blåskjell har skjegg - trevlet vekster som stikker ut fra skjell -. Som du bør riv vekk like før matlaging
Hvordan Cook

Du kan bake , sauté eller damp ferske blåskjell. Uavhengig av tilberedningsmetoden, blir blåskjell ferdig kokt så snart skallet åpnes. For jevn tilberedning, røre blåskjell ofte eller koker dem i et enkelt lag i en bred, grunne panne. Som de koker, blåskjell slipper ramsalte væske som vanligvis serveres som en sjy eller saus. Kast alle blåskjell som ikke åpner under matlaging, siden de var sannsynligvis usunn eller allerede død.