Fuglen er stekt oppreist på en tre spidd, dekket med folie for å gjøre det sanitær. Spre området under spidd med heavy-duty aluminiumsfolie, og deretter snu boksen over spiddet fugl og dekke det med brennende kull. Haugen flere kull rundt kantene, og deretter vente, uten å titte, som fuglen steker. Hvis du følger & quot; 12-12-12 & quot; regelen, matlaging en 12-pund fugl inne i en 12-gallon kan med 12 pounds av kull, kan du forvente en koketid på 2 til 2 1/2 timer.
Noen spesifiseringer

Den eneste måten å bedømme fuglens sluttresultatet - uten hyppige peeking - er med en sonde termometer med en ekstra lang kabel eller ekstern monitor. Sett sonden inn i den tykkeste delen av låret før du starter matlagingen. Fuglen skal nå en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Bindingsverk kalkunen med bomull hyssing for å holde formen; ellers kan vingene og bena falle av under sin egen vekt når kokt. Skyv en Bundt pan over spytte å fange drypper som fuglen kokker, hvis du ønsker å lage saus.