Hvordan lage Hjort Sticks (12 trinn)

Selv om vilt er et rikt flavored kjøtt, er det forgår en blandet fornøyelse. Selv om det er ideelt for biffer og steker, pølse entusiaster må legge en betydelig mengde fettstoffer svinekjøtt til deres vilt for å oppnå et saftig, velsmakende sluttresultat. Unntaket er tynne, chewy snack stick pølser, som er lean av design. Hjort pinner krever bare en liten mengde av magert svinekjøtt for å lette deres smak og er en grei pølse for nybegynnere å gjøre.
Hva du trenger
Lean, beinfri vilt, trimmet av synlig fett
magert svinekjøtt
Kjøttkvern
nedsalting salt
flytende eller tørr røyk smaks
Andre krydder og krydder, for å smake
19-millimeter pølseskinn
Pølse stuffer
Cotton slakter hyssing
stor plate eller mat-trygg plastbeholder
Sheet panne eller aluminiumsfolie
Kjøtt termometer
Making the Sausage

1. Skjær vilt inn lange, tynne strimler som vil passere lett gjennom en kvern sin materøret. Gjør det samme med magert svinekjøtt. Bruk en del svinekjøtt til tre eller fire deler vilt, som passer din smak
   

2. Veie kjøtt, deretter måle ut riktig mengde -. Som angitt på produsentens emballasje - av en kjøtt-herding blanding. Oppløse den i destillert eller kildevann, slik at en kopp vann for hver 5 pounds av kjøtt.
   

3. Mal kjøtt sammen slik at de er godt blandet. Bland oppløst kjøtt-herding blandingen grundig inn i kjøttet, sammen med krydder og en flytende eller tørr røyk smakstilsetning.
   

4. Sett opp pølsehorn og åpne pakken av foringsrør. Standarden casing for hjort pinner er en 19-millimeter - eller 3/4-inch - kollagen casing, som kommer i en 50-fots lengde som vil holde 8 1/2 pounds av pølse. Velg den minste diameter materøret på pølsehorn, og træ så mye av casing på røret som du klarer. De lengste rørene vil holde en hel 50-fots casing.
   

5. Knyt enden av foringsrøret inn i en knute, og deretter starte din stuffer, hvis det er motorisert. For manuelle modeller, begynner å trykke ned spaken eller sveiven. Bruk en tommel og pekefinger for å holde huset løst på plass som det begynner å fylle, slik at pølsen blandingen fyller helt saken før du begynner å la det gli bort fra deg. Hvis stuffer er manuell, verve en hjelper til å arbeide sveiv eller stempelet.
   

6. Fortsett til kjøttblandingen er oppbrukt, og starter nye foringsrør som nødvendig. Plasser en ovn rack i høyeste tilgjengelige posisjon i ovnen, og den andre til lavest mulig posisjon. Mål avstanden mellom dem, så vri pølse i lange lenker som vil passe inn i dette rommet. Skjær hvert par av koblinger og knyt endene med bomulls slakter hyssing.
   

7. Legg pølsene på en stor tallerken eller i en foodsafe plastbeholder, og la dem hvile avdekket over natten i kjøleskapet . Kjøleskapet er tørre kaldt vil tørke og litt stram foringsrør.
   Cooking pølse
   

   1. Plasser en stor ark panorere eller et ark med tungt folie på ovnens nedre kurven, for å fange noen drypp.
      

   2. Skyv den øvre kurven delvis inn fra ovnen, og henge de sammenkoblede pølse over sine barer. Skyv den tilbake på plass, og slå ovnen til 170 grader Fahrenheit. Rekvisitt døren åpne en tomme eller to med en tresleiv, slik at luft kan sirkulere og fuktighet kan unnslippe.
      

   3. Åpne døren etter en time av steketiden, og stikk termometeret av en kjøtt eller grilltermometer langs i slutten av en av pølser så det renner nedover midten av hjort stick.
      

   4. Lukk ovnsdøren, fjerne din treskje, og kok hjort kjepper i svak varme til de når en indre temperatur på 160 F på termometeret.
      

   5. Fjern hjort pinner fra ovnen og la dem avkjøles helt. Spis dem med en gang, eller klippe og pakke dem for kjøling eller frysing.