Bakterier forurensning kan oppstå i feltet etter et rådyr har blitt skutt, avhengig av hvordan den er håndtert, ifølge Jeff Sindelar, en kjøttspesialist ved University of Wisconsin. Under rengjøring av hjort kadaveret, kan en jeger punktere hjort blære, mage og tarm, som kan smitte potensielt farlige bakterier på kjøttet. En feil avkjølte eller lagret hjort kadaver kan også havn ulike typer bakterier som utvikler på kjøtt som er oppholdt seg varm for lenge.
Kronisk sløse sykdom

Noen hjort er rammet med kronisk wasting disease (CWD), noe som påvirker hjorte nervesystem og hjerne. Symptomer inkluderer svimlende, sikling eller en avmagret utseende. US Centers for Disease Control and Prevention råder folk til å unngå tidkrevende kjøtt fra dyr som besitter disse symptomene. Forbruket av spesifikke organer bør også unngås uavhengig av hjort utseende, i henhold til Sindelar ved University of Wisconsin. Dette inkluderer milt, hjerne, øyne, lymfeknuter og ryggmargen.
Deer Tuberkulose

Mennesker kan få tuberkulose ved håndtering og spise hjort som bærer denne sykdommen, ifølge Dr. David Wolfgang, feltstudier regissør og veterinær ved Penn State University. Symptomer inkluderer boble-lignende lesjoner på kjøttet.
Lead

Lead fra kulefragmenter kan forurense vilt. Bly er spesielt farlig for barn, hvor det kan føre til permanent skade under et barns vekst stadier. US Centers for Disease Control and Prevention anbefaler å kaste bort noen del av hjort som kan ha blitt truffet av kuler. For eksempel bør hjertet ikke brukes hvis reinen ble drept av et skudd til orgelet.