Slik Cure Deer Kjøtt (11 trinn)

Jakt hjort i den hensikt å høste kjøtt er en vanlig praksis i mange områder av verden. Når spillet blir drept, kan kjøttet være forberedt og forbrukes umiddelbart eller bearbeidet og bevart for forbruk på et senere tidspunkt. Herding brukes til å oppbevare kjøtt. Mange fordeler er forbundet med herding hjortekjøtt, som for eksempel å forbedre smaken av kjøtt, unngå svinn og hindre matforgiftning.
Hva du trenger
Avkjølt bein og skuldre hjortekjøtt
Stitch pumpe
Bucket
£ 1 brunt sukker
2 lbs. ikke-iodized salt
3 liter vann
£ 6. salt
£ 3. sukker
3 oz. av natriumnitrat eller en unse av natriumnitritt
Lunkent vann
Clean container eller synke
Stiff børste
Stitch Pumping

1. Plasser en slaktet ben eller skulder delen av hjortekjøtt på en ren, flat arbeidsflate.
   

2. Forbered en beise løsning i en ren bøtte som skal injiseres inn i kjøttet. En grunnleggende løsning er 1 pund av brunt sukker, 2 pounds av ikke-iodized salt og 3 liter vann. Sting pumping resulterer i en mer jevn herding av kjøtt, fordi oppløsningen er sprøytet inn i kjøttet, og gjør det mulig å kurere fra innsiden så vel som på utsiden.
   

3. Vask hele pumpen i varmt såpevann. For å unngå forurensning etter vask, må du sørge for at du ikke berøre kanylen med hendene eller legg det ned. Hvis du trenger å sette nålen ned, plasser pumpen, nål først i beise løsning.
   

4. Tegn sting pumpe full av beise løsning, og injisere det inn i en del av kjøtt. Typiske injeksjonssteder er i felles områder av skulderen eller ben. Bruk jevnt og jevnt trykk ved injisering av oppløsningen. Tegn pumpen sakte mot deg for å sikre enda distibution hele den delen av kjøttet.
   

5. Gjenta trinn 4 for hver del av kjøtt som må injiseres.
   

   Bruk tre til fire pumpe injeksjoner for Skulder eller ben seksjoner som veier 10 til 15 pounds og fem på seks pumpe injeksjoner for deler som veier 15 til 25 pounds.
   Kles Herding
   

   1. Lag en tørr kur for å gni på kjøtt. Bland 6 pounds av salt og 3 pounds av sukker. Tilsett 3 unser natriumnitrat eller en unse av natriumnitritt til blandingen
      

   2. Dag 1:. Gni 1/3 av blandingen på alle delene av kjøtt, ta vare å søke gni rundt noen ledd, hasene eller bein.
      

   3. Plasser delene av hjortekjøtt avdekket på et flatt underlag, i et temperaturkontrollert miljø av 38 grader Fahrenheit.
      

      La hjortekjøtt i dette miljøet i to dager for hvert pund av kjøtt. For eksempel, hvis du har en etappe del som veier 15 pounds, må du la det herde i 30 dager.
      

      Dag 7:. Gni 1/3 av blandingen på alle delene av kjøtt, ta vare å søke gni rundt noen ledd, hasene eller bein
      

      Dag 14: Rub 1/3 av miksen på alle delene av kjøtt, ta vare å søke gni rundt noen ledd, hasene eller bein.
      

      Etter Dag 14, la hjortekjøtt til å forbli i miljøet til det er helt kurert.
      
      

   4. Bløt deler av kjøttet i kaldt vann i 30 til 60 minutter, avhengig av størrelsen av seksjonen. For eksempel, suge en 10-pund delen av kjøtt i ca 30 minutter og en 25-pund delen av kjøttet i ca. 1 time.
      

   5. Etter bløtlegging, bruk en ren pensel med stiv bust å fjerne fett og salt belegg kjøttet.
      

   6. Forbered kjøttet ved koking, røyking, dampende eller baking. Du kan også velge å fryse kurert hjortekjøtt for opptil tre måneder.