Når du sliper en kniv, bør du holde motsteinen i omtrent vinkel?

Riktig vinkel for å holde en kniv mot en slipestein avhenger av type kniv og ønsket skarphet. Generelt er et godt utgangspunkt for de fleste kjøkkenkniver å holde dem i en 20-graders vinkel til steinen. Denne vinkelen er skarp nok til de fleste dagligdagse gjøremål, samtidig som den er relativt enkel å vedlikeholde. For finere skjæreoppgaver, som å kutte delikate grønnsaker eller sashimi, kan det være lurt å slipe kniven i en litt brattere vinkel, for eksempel 25 eller 30 grader. Omvendt, for oppgaver som krever en mer robust egg, som å skjære gjennom seigt kjøtt eller bein, kan det være lurt å slipe kniven i en grunnere vinkel, for eksempel 15 eller 18 grader. Det er viktig å eksperimentere og finne den vinkelen som fungerer best for dine spesifikke kniv- og skjærebehov.