Vil lav temperatur føre til at vin slutter å gjære?

Gjær, mikroorganismene som omdanner sukker i druejuice til alkohol, er svært følsomme for temperatur. Den ideelle temperaturen for gjærgjæring er mellom 60 og 80 grader Fahrenheit (16 og 27 grader Celsius). Hvis temperaturen faller under 55 grader Fahrenheit (13 grader Celsius), vil gjæren bli sovende og gjæringen vil bremse eller stoppe helt.

I tillegg kan lave temperaturer også føre til at gjæren produserer bismak i vinen. Disse bismakene kan inkludere bitterhet, surhet og en generell mangel på fruktighet.

Av disse grunnene er det viktig å holde vingjæringen ved en jevn temperatur. Hvis temperaturen faller for lavt, kan gjæringsprosessen bli forsinket eller stoppet, og vinen kan utvikle bismak.