Hvorfor er mørk sjokolade bitter enn melkesjokolade?

Jo høyere kakaoinnhold, jo mer bitter blir sjokoladen. Mørk sjokolade har vanligvis et høyere kakaoinnhold, mens melkesjokolade inneholder tilsatte melkeingredienser (som melketørrstoffer og sukker) som bidrar til å redusere bitterheten. Melkefettet og sukkeret i melkesjokolade bidrar til dens kremere, søtere smak sammenlignet med mørk sjokolade.