Er det syre i mørk sjokolade?

Ja, mørk sjokolade inneholder en viss mengde syre. Kakaobønner, den primære ingrediensen i sjokolade, inneholder forskjellige syrer som oksalsyre, sitronsyre og eddiksyre. Disse syrene bidrar til den generelle smaken og smaken av mørk sjokolade. Syrlighetsnivåene i mørk sjokolade er imidlertid generelt milde sammenlignet med andre typer sjokolade med høyt sukkerinnhold. Jo høyere kakaoinnhold i mørk sjokolade, jo lavere sukkerinnhold og mildere surhet. I tillegg kan produksjonsprosessen for sjokolade, som gjæring, steking og alkalisering, påvirke det endelige surhetsnivået.