Hva forårsaker den sure smaken når melk omdannes til ostemasse?

Når melk omdannes til ostemasse, gjærer bakteriene som finnes i melken (Lactobacillus) laktosen (melkesukker) som er tilstede i den, og omdanner den til melkesyre. Denne melkesyren er ansvarlig for den sure smaken av ostemasse.