Hvordan lage Zinfandel Wine

opprinnelig fra Kroatia, Zinfandel druen dyrkes nå for det meste i USA, spesielt i California. Dette gjør det til et populært valg for hjemmet vinter og vinmaker, spesielt de som liker en krydret, dyp rød. På noen måter er den zinfandel drue lettere for et hjem vinmakeren å jobbe med enn noen andre røde, men det trenger betydelig eik aldring å hente ut sine beste egenskaper
. Du trenger
Grape crusher (valgfritt)
plast eller rustfritt stål kar
Winemaker testing kit
Tabell sukker
Campden tabletter
admission gjær (spesielt for zinfandel trekkes)
Cloth, lokk eller presenning
Carbonate tilsetningsstoffer eller kildevann
Sieve
sifongslangen
vinproduksjon sulfitter
Eik tønner eller vann ballonger
gummitappene eller vinlaging luftsluser
Instruksjoner

1. Forbered Zinfandel druer for knusing. På et minimum, vil dette bety å gi dem en god skylling med rent vann. Hvis du ikke har en knusemaskin med automatisk de-Stemmer, vil det også bety å kutte bort den woody sentrale stammen av drue bunter.
   

2. Knus Zinfandel druer. Dette kan gjøres med en knusemaskin eller ved en av de gammeldagse metoder: a. Trykk eller stamper med bare føtter
   

3. Sett druesaft, skinn og små kvistlignende stilk bits i plast eller rustfritt stål kar for å starte primær gjæring. Heretter vil dette materialet bli referert til som "must".
   

4. Bruk verktøyene i din winemaker testing kit å etablere sødme (Brix) og surhetsgrad (pH) i must. De nøyaktige verktøyene som brukes vil variere med kit kjøpt, så følg produsentens anvisninger nøye.
   

5. Juster Brix score under tjue ved å legge til sukker. For et hjem winemaker, den enkleste regelen følger på hvor mye sukker for å legge er ett pund for hver gallon og hver to poeng under en Brix av tjue. I så fall ville en fem gallon vat som har en Brix på 19 trenger syv og en halv pounds av sukker (fem pounds for de fem liter, pluss to og en halv pounds for Brix). Dette vil sjelden være et problem med Zinfandel druer, men som de pleier å være veldig søt og en god avling vil vanligvis ha en Brix fra 23 til 25.
   

6. Sett sulfitt bærende Camden tabletter inn i must som diktert av pH poengsum. Dette vil eliminere uønskede bakterier og gjær. Dette vil variere med resultatene. For eksempel, en pH på 2,9 til 3,0 får en halv tablett per gallon, mens 03.03 til 03.05 får en full tablett.
   

7. Bruk en egnet gjenstand (en 2-by-4 eller gammel padle er bra for store kar) å hisse must, og deretter dekke det med et lokk, klut eller presenning og la det sitte over natten.
   

8. Legg gjær neste dag. Vinmakeren gjær kommer i en rekke stammer, noen som er skreddersydd for bruk med zinfandel. Beløpet som trengs kan variere mye, avhengig av belastning, så følg maker retninger.
   

9. Kom tilbake to ganger om dagen, hver dag i neste uke for å hisse must og trykk ned "cap" drue rusk og skum som danner seg på toppen.
   

10. Overføring og sil must ved å helle gjennom en sil i en ny kar.
    

11. Bruk testing kit for å teste for surhet igjen, men denne gangen, må resultatet være i promille (ppt) tartic (som i tartic acid). Før reoler vin, må det kuttes til under syv ppt tartic. Den beste måten å gjøre dette på er med et tilsetningsstoff, som for eksempel kalsiumkarbonat eller kalium bikarbonat. En billigere måte er å bruke vanlig kildevann. Hjemmet vinmakeren kan komme unna med å legge ved prøving og feiling før ppt tartic er mindre enn sju. Når dette er gjort, er det must nå "grønn vin".
    

12. Overfør grønn vin til en egnet beholder for aldring. Den dyreste skipet er en eik fat, og billigere alternativ er en vann carboy. Imidlertid er zinfandel en rød som trenger litt eik å hente ut sine dype, mørke kvaliteter, så hvis du alder i glassballonger, legg et lag med eik chips inn i bunnen av hver enkelt.
    

13. Stopp opp den aldrende skip. For en eik fat, er dette gjort med en enkel gummipropp. Med en carboy, bruk en winemaker luftsluse. La dem sitte i sekundær gjæring i tre uker.
    

14. Re-stativ vinen. Sekundær gjæring vil resultere i nivået av vin i containere slippe og de må fylles opp til alder riktig. Velg ett fartøy og bruke en hevert slange å overføre vin fra det å fylle opp alle de andre. Så enten forkaste resten eller hell den i en mindre beholder.
    

15. Legg sulfites til hvert fartøy for å drepe uønskede mikroorganismer som vil ha invadert vin under Step 14 og deretter stoppe dem opp igjen .
    

16. Age den zinfandel vin i minst seks måneder; to år vil oppnå de beste resultatene.