Heat eksponering har flere, dyptgripende virkninger på vin . Først reagerer varme med mange av smak- og fargeproduserende forbindelser i rødvin, for tidlig å slippe smaken forløpere bundet til glukose sukker i væsken. Dette endrer vinens sensorisk karakter ugjenkallelig. Varmeeksponering kan også føre til dannelse av en farlig forbindelse, etylkarbamat, påvist karsinogent i gnager-basert forsøk. Etylkarbamat former når urea, naturlig tilstede i vin, spontant reagerer med alkohol -. En prosess som er eksponentielt økt med bruk av varme
Leaky Propper

Når en flaske vin utsettes for høye temperaturer, væsken ekspanderer inne i flasken. Trykket av den ekspanderende væske kan tvinge korken oppover fra halsen, noe som resulterer i det som er referert til i vin virksomhet som en "presset" eller "løftet" kork. Den voksende vin kan også finne veien rundt korken og lekkasjen. Utover de klebrige resultatene av varmelekkasje, den utvandrende væske ofte skader flaskens segl, som lar luft inn i blandingen og resulterer i en oksidert vin.
Smak og farge Endringer

& quot; Kokt & quot; vin smaker, overraskende, som om det har blitt kokt på komfyren. Vinens rike frukt smaker mister friskhet, smaker stuet, bakt eller brent. Maderated rødvin ofte lukter hermetisert svisker eller behandlet jam - åpenlyst søt og litt karamellisert, men tynne, ett-note og character. Og fordi varmeeksponering reduserer nivåene av fritt svoveldioksyd, som har en beskyttende effekt, skifter maderized vin farge, også. I stedet for å vise en krystallinsk dyp-rød, utdyper farge inn en brunlig - noen ganger, mursteinsrød - tone som skjuler seg bak den mørke glass flasken, men er umiddelbart åpen gang dekantert
. Savvy Kjøpe

For å unngå hjertesorg av en & quot; tilberedt & quot; vin, være smarte i måten du kjøpe og lagre dine ønologisk skattene. Den første protokollen er enkel: Aldri, aldri forlate vin i bilen. Når du er parkert i solen, kan temperaturen i bagasjerommet nå godt over 100 F. Unn din flaske vin med samme omsorg som en liter iskrem - bære den i kupeen, ikke stammen, og rush det hjem fra butikken. Et annet tips: Når temperaturen stiger, begrense vin-kjøp til butikker med klima beskyttet får dokker
Savvy Lagring

Beskytt din vinsamling hjemme ved å opprettholde en. jevn temperatur på rundt 55 F. Det er best å lagre vin i kjeller eller kjeller og aldri på loftet, som opplever betydelige svingninger i temperaturen. Den beste lagrings er, selvfølgelig, i en spesialbygd vin kjøleskap med stive temperaturkontroll.