Hvordan lage deigen for kinesiske dampede boller

dampede boller er i hovedsak deler av vanlig hvitt brød deig fylt med en rekke fyllinger, særlig svinekjøtt magen, som består av fatet, røye siu bao. Etter forming og stuffing, gjennomgå boller dampende i bambus, produsere en utrolig lys tekstur og fuktig smule. Dampede boller krever standard lean-deig blander teknikk, den samme som brukes for vanlig brød.
Hva du trenger
Instant aktiv gjær
Sugar
Water Flour

Instruksjoner

1. Portion 3 deler mel i en bolle og en del av varmt vann i en mindre bolle. Fire kopper mel gjør 12 til 15 boller
   

2. Dryss 2 1/4 ts av gjær -. For hver 3 kopper mel brukes - og en klype sukker over vannet og la den stå i 5 minutter. Hell vannet i melet og bland det med en treskje til deigaktig masse begynner å komme vekk fra sidene av bollen.
   

3. Dryss arbeidsflaten med mel. Slå deigen ut på melet bakebord og kna den til glatt og elastisk, ca 10 minutter.
   

4. Olje innsiden av en bolle og sett deigen inni den. Dekk den med et fuktig håndkle og la den heve på et lunt sted til den tredobler i størrelse, ca 3 timer.
   

5. Punch hevede deigen ned. På dette punktet kan du lagre deigen i kjøleskapet opp til 3 dager. For å danne boller, skjære deigen i to og rull hver del til en rektangulær tømmer ca 3 inches bred.
   

6. Slice hver logg over deigen i 8 stykker av samme bredde. Rull hver del til en sfære og flat i en 1/2-tommers-tykke disk.