Strimlet biff, Szechuan style starter med en teknikk som kalles & quot; tørr steke, & quot; noe som betyr at nesten ingen væske blir brukt i matlaging. Matlaging verktøy av valget er woken, den kinesiske skillet-pan med bratt vinklede sidene som gir mulighet for matlaging ingredienser ved forskjellige temperaturer i en enkelt gryte. Men retten også kan gjøres ved hjelp av en vanlig stekepanne hvis du ikke har en wok. Bare 2 ts olje brukes til å steke denne retten.
Tynne skiver Er Key

Cutting biff riktig er viktig å Szechuan strimlet oksekjøtt. Noen kokker foreslår kjøle biff i 30 minutter for å gjøre det lettere å skjære i små strimler. Slicing beef mot korn av kjøtt hjelper det også å beholde formen og ømhet; ellers kan det bli trevlet og tøff når kokt. Biff bør tømmes godt av noe væske før de legges i wok eller stekepanne.
Baking Soda tenderizes Beef

For å lage to porsjoner, start med ca 1/2 pund av storfekjøtt som kan kuttes i tynne strimler. Mørbrad biff noen ganger anbefales siden det er en mager kutt av oksekjøtt som vil holde formen godt og kan være skiver lettere. Imidlertid kan brukes bare om noen kutt av biff hvis du sørge for å legge til mer enn 1/8 teskje natron til oppskriften. Natron tjener til mørt oksekjøtt, bryte ned muskelfibrene til å gjøre kjøttet mørt. Ikke legg mye natron, men fordi det vil gjøre biff smak bitter. La skivene marinere i ca 20 minutter i natron blandet med ¼ kopp lav-natrium soyasaus. Deretter steke biff raskt under omrøring i wok eller stekepanne.
Knus Peppercorns

Tynne strimler av gulrot og selleri og hvit løk vanligvis følge med biff. Disse er kokt etter at kjøttet. Parabolen er krydret med varemerket Szechuan kombinasjon av hvitløk, pepper og chili peppers. Chili peppers kan legges i form av tørkede flak eller helhet. Noen kokker foreslår å knuse pepperkorn for å frigjøre mer av smaksløk-lammende følelse som er en del av Szechuan matopplevelse.