Friske grønne salater, en stift på baskisk mat, er ofte forsterket med hardkokte egg, asparges, ansjos eller løk. Vegetabilske eller bønne supper er like vanlig. Baskisk supper ofte inneholder enten ferske avskallede bønner eller noen form for tørkede bønner, ofte med en krydret tomatkjøttkraft eller med hjemmelaget salsa. Chorizo ​​pølse eller fisk slå disse første-retters supper til et komplett måltid.
Fisk av alle slag

Fisk er en stift på baskisk mat, en rest av sin historie som sjøfarende folk som så kjent fisket etter torsk så langt unna som Newfoundland. Retter med salt torsk er fortsatt et fast innslag i baskisk mat, servert i kremet sauser eller stuet med paprika og løk. Noen fisk, for eksempel hake eller ål, kan serveres i en klassisk persille buljong.
Kjøtt og fjærfe

Lamb lapskaus, biff hjerte servert i en krydret tomatsaus eller kylling servert med krydret spansk pølse er bare noen av de klassiske baskiske retter med kjøtt og fjærkre. Kjøttretter ofte har røde og grønne paprika, krydret chilipepper og de karakteristiske baskiske røkt paprika. Biter av baskisk skinke er også ofte lagt til kjøtt og kylling retter å legge til flere dypet av smaken.
Desserter med frukt og sjokolade

Frisk frukt, en funksjon i mange Baskisk desserter, er noen ganger ulmet i kompotter eller bakt inn i kaker og terter, ofte med nøtter som mandler eller valnøtter. Den klassiske Bløtkake baskisk er faktisk en kringle terte med kirsebær, noen ganger marinert med brandy og omgitt av kringle krem. Den baskiske byen Bayonne er berømt for sin sjokolade, og sjokoladekake er en klassisk dessert servert på baskisk restauranter.