Pumpernickel oppsto i innlandet tyske provinsen Westfalen og opprinnelig tok mange timer med koking, baking og dampende å produsere. Dagens amerikanske versjonen kombinerer rug og hvete mel til å gi brødet mer struktur og legger melasse for sødme og kaffe granulater eller kakaopulver for brun farge.
Classic Reuben

Mens sin oppskrift kan ha blitt modernisert, har pumpernickel beholdt sin affinitet for tradisjonell europeisk stil smørbrød. En delikatesse klassisk, Reuben sandwich, ofte er bygget med pumpernickel brød fylt med corned beef, surkål, russisk dressing og sveitserost. Selv om mange Reubens blir servert stekt og åpen front, kan denne teknikken tørke ut kjøttet. En fuktigere, mer smakfull alternativ er å grille en Reuben under en vekt, lik en Panini, bare til brød toasts og kjøtt og ost varm sammen.
Svinekjøtt og Pumpernickel

Pumpernickel også parene godt med svinekjøtt. En versjon begynner med steking 2 pund svinekam crusted med 1 ss hver av spisskummen frø, sennep frø og korianderfrø, alt grovmalt. Å tjene fire personer, er åtte skiver pumpernickel kledd på en side med eple smør og på den andre med grovmalt sennep før du legger tynt skåret svinekjøtt stykker
. Pumpernickel stabler opp til pastrami.
Røkt laks eller kylling salat

Den mørkebrune rug har selv gjort sin vei inn i matretter fra land av vikingene. Diverse fisk fra nordlige farvann, som laks, tunfisk og sardiner, fungerer godt på pumpernickel. En populær skandinavisk sandwich-parene pumpernickel med røkelaks og kreative påfyll inkludert hardkokte egg, tomater, salat og selv kapers. Hvis fisken ikke er din rett, gjør pumpernickel også en velsmakende, øye-tiltalende base for en kylling salat sandwich. En klassisk kylling salat kombinerer strimlet hvitt kjøtt med finhakket løk og selleri, krydret med salt og pepper og blandet med bare nok majones å holde salaten sammen.
Peppery Rami

Ingen guide til Pumpernickle smørbrød ville være komplett uten en flerårig favoritt, pastrami. Som Kjøttdeig fra Tyskland, ble pepperpastrami utviklet av ungarerne som en måte å bevare kjøtt. Klassiske oppskrifter kle pastrami med sennep og kosher dill pickle, men det er egentlig ingen grense unntatt kokk kreativitet for å lage en pumpernikkel sandwich.