Vanlige pannekaker kombinere pisket egg med melk og mel for å lage en forholdsvis tykk røre, som gir myke, doughy pannekaker. Tyske apple pannekaker, eller deres apple-free fetter & quot; nederlandsk baby, & quot; bruke de samme ingredienser, men i svært forskjellige proporsjoner. Det er en tynn batter, for det meste egg, med akkurat nok melk eller fløte for å gi dem en myk tekstur og nok mel til å hjelpe dem puff og sett. I varmen av ovnen kantene puff som en souffle og danner en sprø skorpe, mens de rike senteret forblir mykt og custardlike.
Får Oppvarmet

Alle heavy plikt brødformen vil fungere, så lenge det ikke vil knuse når røren helles i. Metall, emaljert og keramiske baking retter er vanligvis greit, men unngå herdet glass. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Setter nok smør i din bakeform - vanligvis 1/3 til 1/2 kopp - til å dekke bunnen liberalt, og skyv den inn i ovnen for å smelte. Legg skiver terte epler, søtstoffer som lønn sukker eller brunt sukker, og dine favoritt varme krydder. Sett kjelen tilbake i ovnen til caramelize eplene, mens du slå pannekakerøre.
Batter Up

De fleste oppskrifter for disse pannekaker bruke omtrent like mengder av egg og melk eller fløte, varierende med kokk preferanse. Det er relativt lite mel, noe som betyr at disse pannekaker kan fritt tilpasset for bruk med glutenfrie melblandinger. Sluttresultatet vil være litt tettere, men ellers lite endret. Ta kjelen fra ovnen når eplene er karamellisert, og hell i røren. Start med å gå rundt på utsiden av pannen, slik at eplene vil bli omgitt av en ring av sprø skorpe, deretter fylle i midten. Pannekaken skal bake i 15 til 20 minutter, til kantene er oppblåste og gyllen og midten er bare knapt satt. Snu pannekaken ut på en serveringsfat, og skjær den i båter.
Noen grunnleggende tips

De fleste oppskrifter anbefaler å bruke en syrlig eple som Granny Smith for å gi en folie for sødme av røren. Det er ikke mye søtere enn en vanlig pannekake dekket i sirup, men gjerne kutte ned på sukker hvis du ønsker det. Oppskriftene er vanligvis skalert for en 10- eller 12-tommers skillet, så prøv å bruke en ildfast form med en sammenlignbar areal. Større panner, blant annet en 9-by-13-tommers kake panorere, kan brukes, men de trenger mer tid til sentrum for å lage mat. Starte dem på 425 F slik at kantene vil blåse og bli gyllen; så, etter omtrent 15 minutter slå ovnen ned til 325 F så midten kan fullføre matlaging.