Moutarde de Meaux er et minimalt prosess sennep laget av brun eller svart sennepsfrø, vin eller eddik, krydder og salt. Frø og krydder er bakken veldig grovt, slik noen av de hele sennepsfrø intakt. Det ferdige produktet er litt krydret, med en rustikk, seig konsistens.
Sennep erstattere

Hvis du ikke kan finne ekte Pommery Moutarde de Meaux, kan du utføre en rask erstatning noen hele korn dijon-stil sennep. Det vil ikke ha nøyaktig smaken profilen av den opprinnelige, men det vil ha den samme konsistens.

Unngå tyske fullkorns mustards. De er betydelig spicier enn Moutarde de Meaux og vil overvelde en oppskrift beregnet for den mildere fransk sennep.
Hjemmelaget erstattere

Moutarde de Meaux er en enkel krydder som ikke krever spesialisert utstyr eller ingredienser for å gjenskape. Senk like deler brune og svarte sennepsfrø i en blanding av tørr en del hvitvin og en del hvitvinseddik. La frøene ligge i to dager for å myke opp og absorbere smaken av væsken.

Hell blandingen i en food prosessor eller en blender og prosessen til den danner en tykk pasta, og etterlater noen frø helhet. Smak til med salt. Oppbevar den ferdige sennep i kjøleskapet i to dager før bruk.
Det ikke kutte sennep

Sennep er et veldig generelt begrep som omfatter flere svært forskjellige sauser . Ballpark, eller gul, er sennep terte, krydret og kremaktig. Smaken profilen er svært forskjellig fra den mellow crunchiness av Moutarde de Meaux, noe som gjør det til en dårlig erstatning.

Regular dijon sennep har en lignende varmenivå og vin smaker som Moutarde de Meaux, men den mangler hele korn tekstur i den opprinnelige. Du kan bruke dijon sennep i en saus oppskrift hvis du har lagt en liten håndfull av hele sennepsfrø for tekstur.

tyske fullkorn mustards har riktig konsistens, men er langt mer robust enn Moutarde de Meaux. De ville overmanne de fleste oppskrifter som kaller for den franske sennep, selv om du kunne erstatte en tysk sennep for dipping, smørbrød, eller som et krydder på en stek. Bruk dette bare på retter som kan stå opp til sterkere smak.