Hva er meningen med høyrisikomat?

Høyrisikomat refererer til all mat eller drikke som er spesielt utsatt for å støtte rask vekst og/eller overlevelse av skadelige mikroorganismer under normale romtemperaturer (5 - 63 °C eller 41 - 145 °F). Matvarer med høy risiko er oftest assosiert med utbrudd av matbårne sykdommer, da de er mer sannsynlig å forårsake matforgiftning hvis de ikke håndteres, tilberedes eller oppbevares på riktig måte.

Noen eksempler på høyrisikomatvarer inkluderer:

* Kjøtt- og fjærfeprodukter (spesielt malt kjøtt og fjærfe)

* Sjømat (spesielt rå eller underkokt sjømat)

* Egg (spesielt rå eller underkokte egg)

* Meieriprodukter (spesielt upasteurisert melk og myke oster)

* Spirte frø

* Frisk oppskåret frukt og grønnsaker

* Kokt ris og pasta

Disse matvarene anses som høyrisiko fordi de inneholder høye nivåer av protein og fuktighet, som skaper ideelle forhold for bakterievekst. De blir også ofte håndtert eller tilberedt på måter som kan introdusere eller spre skadelige mikroorganismer.

For å forhindre matbårne sykdommer er det viktig å følge sikker mathåndteringspraksis, for eksempel å vaske hendene ofte, tilberede mat til riktig indre temperatur og kjøle eller fryse lett bedervelige matvarer umiddelbart.