Fordi irsk koke bacon er avledet fra svinekjøtt skulder eller rygg, det er mye slankere enn amerikansk stil bacon. I smak, ligner det skinke. Kokende bacon er vanligvis kurert, men ikke nødvendigvis røkt, og kan bli solgt i store biter i stedet for i strimler som American-style bacon.
Bruker

irsk koke bacon er mest kjent brukt i tradisjonell irsk parabolen "Bacon og kål." Det er også brukt i mange gryte, bønner og pastaretter.
Betydning

Corned Beef og kål, som mange amerikanere anser for å være klassisk irsk kost, er faktisk en variant av Bacon og kål, som ble opprettet av irsk-amerikanske innvandrere når de oppdaget hvor billig biff var i den nye verden. Bacon og kål er langt mer "autentisk" parabolen.
Historie

Historisk svinekjøtt ble favorisert protein i de fleste irske folk, som biff ble ansett for verdifull for daglig å spise.
misoppfatninger

I Irland, alle kutt av svinekjøtt, i tillegg til beinet, kalles bacon. Dette gjelder uansett om disse kuttene er kurert eller uherdet, røkt eller fersk. Dette kan føre til forvirring når du prøver å kjøpe "Irish bacon."