Hvordan forberede czernina (Duck Blood Soup)

czernina, også referert til som duck blod suppe, har en unik sammenkobling av søte og syrlige smaker balansert mot en rik, fløyelsmyk andekjøttkraft. Vanlig i hele Polen og Litauen, czernina ble båret fra nødvendighet; i det 17. århundre Øst-Europa, økonomiske faktorer nødvendig oppfinnsomhet, og gjorde det helt nødvendig å utnytte alle deler av dyret for mat, inkludert orgel kjøtt og blod. Men å erstatte beinet i ande lårene for slakteavfall gir suppen glatt munnfølelse og rik smak uten snev av
gaminess. Du trenger
tre kopper fersk duck blod
1/2 kopp eple cider eddik
cheesecloth
2 fedd
3 persille stammer
2 timiankvister
1 rosmarin kvist
6 allehånde knopper
5 sorte pepperkorn
en stjerne anis pod
Kitchen hyssing
£ 3. beinet i ande lårene
1/4 ts. merian
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
2 1/2 kopper tørket frukt, for eksempel aprikos, fersken, plommer og moreller
4 ss. maisstivelse
4 ss. kremfløte
Instruksjoner

1. Bland 3 kopper fersk duck blod og 1/2 kopp eple cider eddik i en ikke-reaktiv container, dekk og plass i kjøleskapet. Det er unødvendig å blande behandlet duck blod med eddik.
   

2. Skjær en seks-tommers kvadratet av cheesecloth og plassere den på arbeidsområdet. Plasser to nellik, 3 persille stilker, 2 timian sprigs, 1 rosmarin kvist, 6 allehånde knopper, 5 sorte pepperkorn og en stjerneanis pod i sentrum av cheesecloth. Ta hjørnene og knyt posen d'epices med kjøkken hyssing.
   

3. Place £ 3. av beinet i ande lårene i en stockpot, dekk med 12 kopper kaldt vann og legg over høy varme. Kok i 10 minutter, skimming overflaten som nødvendig.
   

4. Legg posen d'epices, 1/4 ts. merian og kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak til stockpot. Reduser varmen til et oppkok.
   

5. småkoke suppen i en time og 15 minutter, skimming skummet etter behov.
   

6. Legg 2 1 /2 kopper tørket frukt, for eksempel kirsebær, fersken, aprikos og plommer. Tilsett 1 ss. kløver honning og la det småkoke i en time.
   

7. Slå av varmen og ta anda lår fra lager. Fjern bein og kast. Tilbake kjøttet til stockpot. La lager avkjøles til romtemperatur på eget ansvar og plass i kjøleskapet i to timer.
   

8. Ta suppen fra kjøleskapet og fjerne fettet som stivnet på overflaten med en hullsleiv. Overfør aksjen til en annen stor gryte og legg over svak varme. Bland sammen 4 ss. maisstivelse og 4 ss. kremfløte og legge til potten.
   

9. Hell tre kopper duck blod i potten, og bland godt med en visp. Tilsett mais-stivelse slurry og bland godt. Justere varmen til middels.
   

10. Varm suppe, rør av og til, til tykkere, ca 15 minutter. Juster krydder etter smak med kosher salt, nykvernet sort pepper og sukker eller honning etter smak.