De mest tradisjonelle oppskrifter for haggis samtale for sau & quot;. Nappe & quot ; - Dets lever, lunger og hjerte - samt lammet mage til å fungere som en panne. Magen krever omfattende bløtlegging og rengjøring før den er klar til bruk, så dette er vanligvis gjort dagen før. Da lever, lunger og hjerte - og noen ganger, en av de mindre magene - er forsiktig ulmet til de er møre. Innvollene blir så hakket og blandet med biff talg, salt og pepper, og stål-kuttet Scots havregryn i varierende proporsjoner. Magen er fylt bare halvveis, for å tillate utvidelse, deretter ulmet i flere timer før innholdet er ferdig kokt.
Serve Det Forth

I USA sauene mage og lunger er forbudt ved lov helse, så amerikanske versjonene er kokt i pølse-folier, syntetiske matlaging poser eller selv løs, som kjøttboller. Men det er gjort, bør haggis serveres varm med de tradisjonelle akkompagnement av & quot; neeps og tatties & quot; - Det er neper og poteter, til deg - og helst med sjenerøs deler av maltwhisky og Bobby Burns på siden
.