Trim noen store synlige fete stykker fra din biff, og skjær den i 1- til 2- tommers kuber. Selv om tradisjonelle franske koketalsmenn marinekjøttstykkene i burgunder vin for en dag eller mer, vil mørbrad biff ikke trenger fullt så mye tid til å plukke opp smaken av vinen. Mens biff er marinering i vin, lage en bukett garni for matlaging med kjøtt. Knytte sammen hele kvister timian, salvie og rosmarin for å kaste i den ulmende fatet.
Før stekepanne

Før stekepanne biff i burgunder vin, først brun det i noen bacon fett. Siden ytrefilet er så mager, hjelper bacon fett gi parabolen sin tradisjonelle rike smaken. Ikke stek biff hele veien gjennom; i stedet, bare svi utsiden. Tilsett litt hakket hvitløk i pannen. Når alle kanter ser brunet, tilsett litt av burgunder vin til deglaze pannen, skrape opp alle bitene.
I Pot

mørbrad biff vant ' t trenger å koke så lenge i beef bourguignon som andre kutt, for eksempel topp runde steke eller chuck øyne, så gå videre og legge perle løk og sopp i potten med en gang i stedet for å vente til blandingen kokker ned. Legg bukett garni og dekker kjøtt og grønnsaker med en blanding av burgunder vin og buljong. Slå brenneren på middels lav varme og la det koke i en nederlandsk ovn for et par timer, eller til blandingen har kokt ned og fortykket. Hvis du bruker en treg komfyr, vil væsken fordamper ikke å tykne biff bourguignon. I stedet legger til en slurry laget av en liten mengde maismel blandet med kaldt vann. Rør det inn i fatet mot slutten av steketiden, omtrent tre til fire timer på lav varme.

Tips og triks

Før bruning biff i bacon fett Stek noen skiver bacon i pannen du vil bruke. Fjern tilberedt bacon før bruning biff og smuldre det. Returnere det til pan før glatthet den, og inkluderer bacon i fatet for ekstra smak. For å unngå overkoking mørbrad biff mens løk lage mat, forvelle de perle løk før du legger dem til oppskriften, eller bruk frosne løk, som koker raskere. I fravær av autentiske burgunder vin, erstatte noen tørr rødvin du vil nyte drikke. Serveres beef bourguignon med et glass av den samme vin på siden.