Bruk fersk gresskar for maksimal smak og næringsstoffer; små sukker gresskar eller squash vil fungere godt. Å forberede mos, kutt unpeeled gresskar i mellomstore biter, noe som gjør at alle frø og strenger er fjernet. Plasser brikkene på en ungreased balking ark. Bake gresskar ved 375 grader Fahrenheit i ca 30 minutter eller til gaffel anbudet. Hvis du foretrekker det, kan du mikrobølgeovn biter i en skål på høy i ca tre minutter, eller rett og slett koke gresskar biter i en gryte med kokende vann i ca 20 minutter eller til den er myk. Fjern de biter fra ovnen eller i potten, og la avkjøles. Drenere biter hvis du har kokt dem i vann. Skrelle biter og legg dem i en stor bolle. Mos med en potet masher til glatt, og reserve.
Matlaging krydder og smakstilsetninger

Varm en stor stekepanne og tilsett noen spiseskjeer olje. Når oljen er varm, men ikke sputtering, legge smakstilsetninger til oljen. Disse kan inkludere hakket hvitløk, hakket løk, chilis og krydder. Du kan bruke individuelle krydder som gule sennepsfrø, karri blader og salt, eller bruke en krydderblanding slik som Panch Phoran, som er en blanding av krydret frø. Sett krydder og chilis i pannen først, og kok til de krydder frøene begynner å pop. Deretter legger hvitløk og løk, og stek til er både myk og begynner å slå golden. Ikke kok hvitløk og krydder, som vil bli svart og bitre smaker hvis kokt for lenge.
Cooking den Mashed gresskar

Legg mashed gresskar til olje , hvitløk og krydder i pannen. Legg gurkemeie og salt også, og røre å kombinere. Du kan også legge litt brunt sukker, hvis ønskelig. Tilsett en liten mengde vann eller vegetabilsk buljong i kjelen - bare nok til å blande seg med det brune sukker, gresskar og krydder. Dekk til og stek i ca 10 minutter på middels varme. Så lokket ut av pannen og tilsett tamarind konsentrat. Hvis gresskar virker for fast eller er fester seg til pannen, legge til noen flere spiseskjeer med vann eller buljong. Rør til å kombinere, og stek i noen minutter til. Ta av varmen og server.
Visning Tangy Mashed Pumpkin

Pynt mashed gresskar med korianderblader for ekstra smak og fargekontrast. Du kan servere den som en hoved vegetarisk rett med dampet basmati ris og Puri, som er oppblåste stekt brød. Most gresskar er også en utmerket siderett, noe som går bra med dahl (indisk krydret linser) eller en annen kjøtt eller grønnsak curry, naan (flate brød) og ris.