Deggi mirch brukes i indisk mat som både krydder og å legge til farger. Det nordlige India, er det rikelig lagt til kylling og vegetabilske karriretter og dals samt naan og paratha brød. Deggi mirch brukes ofte i kebab og gir farge og smak til ris, dals, sørlige indiske sambars, supper og stuinger. Det er ofte kombinert med garam masala krydder blander til smaken tykke Paya supper og biryanis.
Hotness

Deggi mirch er full-flavored men relativt mild i varmen. Det er litt varmere enn paprika, men brukes mer til å legge farge enn varme til retter. Paprika måler ca 500 scoville varme enheter på Scoville skalaen, mens deggi mirch er rundt 1500 til 2000 scoville varme enheter. Cayenne chili pepper kan måle 50.000 scoville varme enheter. Når tørr, deggi mirch kan smake lik paprika, men når den er stekt i olje, til krydderblomstrer gi mer varme og legger til en annen smak til retten.
Hvordan velge

Du vil sannsynligvis bare finne pulverisert deggi mirch, med mindre du har en svært velfylte indiske dagligvarebutikk. Når du velger hele deggi mirch, sørg for at den er frisk og fri for skadedyr. Du kan tørke det hjemme ved hjelp av tradisjonelle sol-tørkemetoder eller du kan bruke dehydrator. Etter tørking kan du male den i en mikser. Pulverisert deggi mirch selges under mange merker og bør være i godt lukket emballasje.
Lagring og erstattere

Lagre hele eller malt tørket deggi mirch i en lufttett beholder i et tørt og kjølig sted. Over tid krydderet vil miste både sin smak og varme, så kjøp den i små mengder og bruke den raskt. Hvis du er i midten av en oppskrift og finne du har kjørt ut av deggi mirch, bruke paprika eller røkt paprika, i like mengder.