Den viktigste ingrediensen i salsa er tomater eller tomatillos. Velg fersk italiensk eller lime tomater for fastere salsa eller slicing tomater for mer vassen salsa. Kast myke, mugne eller kvestet tomater, og velg mild eller krydret paprika og litt løk. Mens du kan endre type paprika eller løk kalles for i oppskriften din, kan du ikke endre proporsjoner. For eksempel kan du erstatte milde peppers for jalapeno peppers eller gul løk for rødløk, men ikke mengden av enten type ingrediens som kalles for i oppskriften. Du kan trygt justere mengder tørre krydder i oppskriften.
Forbereder ingrediensene

Kok tomatene i opptil et minutt og legg dem i en bolle med is vann for å løsne skinnet før peeling dem. Klem overflødig juice fra tomater, kjerne dem og fjern frøene. Broil chilipepper så lenge som åtte minutter ved 400 grader Fahrenheit inntil deres blemmer, noe som gjør det lettere å fjerne. Når kjølig, skrelle og frø dem, eller la noen frø for spicier salsa. Grovhakk tomater, paprika og løk. Legg flasker sitron eller lime juice eller eddik som inneholder 5 prosent eddiksyre. Bruk aldri hjemmelaget eddik eller ferskpresset juice, fordi mengden av syre i hver varierer.
Mix og Fyll

Kombiner salsa ingrediensene i en gryte og bringe dem til en byll over middels høy varme. Reduser varmen og la det småkoke ingrediensene i 20 til 30 minutter. Forvarm sylteglass i en kokende vann canner i 10 minutter, og vask og tørk lokk og ringer i varmt såpevann. Skjeen i hot salsa i de varme glassene, slik at 1/2 tommers av headspace. Tørk av jar felger og sikre lokkene og ringer på glassene.
Kan Salsa

Plasser bokser av salsa i kokende vann canner og behandle dem for 15 20 minutter, avhengig av din høyde. La canner avkjøles i fem minutter før du fjerner glass med salsa og plassere dem på et kjølig, mørkt pantry i 24 timer. Sjekk deres sel - toppene lokkene bør ikke dukker opp når du trykker på dem. Behandle eventuelle feil forseglede krukker. Oppbevares salsa i pantry for inntil ett år. Etter åpning butikken salsa i kjøleskapet satt til 40 F eller lavere i opptil to uker, anbefaler EatByDate nettstedet.
Canning Forholdsregler

Aldri erstatning eddik for sitron eller lime juice i en salsa oppskrift, fordi det er mindre syrlig. Bruk hermetisering salt, ikke vanlig salt, for å hindre misfarging av det ferdige produktet. Bruk aldri maismel eller hvetemel å tykne salsa før hermetisering, så det kan endre surhet av produktet; bruke hermetisert tomatpuré i stedet. Kok noen bortskjemte bokser med salsa i 30 minutter før du kaster dem.