Som med meksikansk kultur som en Samlet sett mye av Mexicos mattradisjon stammer fra blandingen, eller mestizaje, spanske og innfødte skikker. Chile relleno, en stekt poblano chile fylt med ost eller kjøtt og dekket i et egg batter og stekt, er en del av denne tradisjonen. Ifølge meksikansk kultur nettstedet mexicolindoyquerido.com, chile relleno resulterte fra en "heldig blanding av urfolk og europeiske ingredienser --- en fusjon av de innfødte vegetabilske ... med utenlandsk fylling av sardiner, ost eller picadillo (svinekjøtt terninger med rosiner, nøtter og krydder). ... og det er hvordan Chiles rellenos ble stadig en av meksikanske samfunnets mest etterspurte matvarer. "
Puebla Connection

Fordi chile relleno er tradisjonelt laget med en poblano chile, og poblano er et begrep som brukes for å referere til mennesker og ting fra byen og delstaten Puebla, er chile relleno ansett å ha sin opprinnelse i Puebla. Faktisk er nonner fra Puebla æren for å ha oppfunnet en rekke chile relleno kalt chile no nogada, kanskje moderne Mexicos mest patriotiske parabolen.
Chile no Nogada

Ifølge legenden Agustin de Iturbide, engangs royalist som konstruerte den endelige nederlag i den spanske hæren i Mexico, bestemte seg for å feire dagen hans skytshelgen, San Agustin, i Puebla 28. august, 1821. Han var på vei tilbake til Mexico by fra delstaten Veracruz etter å ha nettopp signert traktaten Cordoba innvilgelse Mexico uavhengighet fra Spania.

Feiringen ble holdt på en lokal kloster, der nonner opprettet en spesiell rett for anledningen: en chile relleno dekket i nogada, en valnøtt-fløtesaus som tar sitt navn fra det spanske ordet nogal, betyr valnøtt treet . På toppen av den hvite sausen sprengte grønn persille og røde granateplefrø, som gir rett til rød-hvit-og-grønn fargevalget på den meksikanske flagget. Og slik ble født en patriotisk mattradisjon.
Tvilere

Historikeren Jose Luis Juarez Lopez bemerker i en artikkel publisert i den utgaven av tidsskriftet Correo del Maestro september 2005 at mens Chiles rellenos ble dokumentert i hundrevis av år i Mexico, gjorde chiles no nogada ikke vises i meksikanske kulinariske referanser til tiår etter Iturbide legendariske stoppested i Puebla. Selv en 1849 "Håndbok for Cook", utgitt i Puebla gjorde ingen referanse til Chiles no nogada. I stedet ga det en oppskrift på høne i nogada saus.

Ifølge Juarez Lopez, den første publiserte kulinarisk referanse til Chiles rellenos dekket i nogada saus kom i 1858 i boken "Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario, "eller" New Mexican Cooking in ordbok Form ", som ga en oppskrift for" chiles rellenos en nogada. " Denne oppskriften var for en poblano chile fylt med svinekjøtt og dekket med valnøtt saus og granateplefrø, selv Juarez Lopez bemerker at granateplefrø var valgfritt, oppført som "hvis du ønsker det." Det var ikke før på 1920-tallet at chile no nogada ble et innslag i meksikanske kokebøker, sier han, og legger til at: ". En av de grunnleggende aspekter av meksikanske kulinariske historie er byggingen av den imaginære"

I sesong

Chiles rellenos finnes på meksikanske menyer i løpet av året. På grunn av sin tilknytning til Day of San Agustin og meksikanske uavhengighet, som feires den 16. september, chiles no nogada er mest vanlig i slutten av august og begynnelsen av september.