Krydder gir ikke de primære smaker i hummus. Spisskummen er den eneste krydderet integrert i fatet, noe som gir en jordnær og velduftende notat å utfylle kikerter og andre smakstilsetninger. Det er best å starte med hele frø. Riste dem lett i en tørr stekepanne, deretter slipe dem friske i en krydderkvern eller en morter. En klype cayenne kan legges om ønskelig, og cayenne eller paprika er ofte brukt som pynt på toppen av den ferdige retten. Tilsett salt til ferdig puré å balansere og forbedre de andre smakene.
Olivenolje og sitronsaft

Selv om olivenolje og sitronsaft er ikke krydder eller krydder som sådan gir de forskjellige tonene i den ferdige retten. Olivenolje er brukt delvis for å gi formen en glatt og kremaktig tekstur, men en lett og fruktig olje gir dybde til smaken. Sitronsaft er en av de viktigste smakstilsetninger i hummus og må være en dominerende notat i den ferdige puré for en autentisk smak.
Fersk hvitløk

Skarpheten og aroma av hvitløk gir en folie for tang av sitronsaft. Fersk hvitløk bør kvernet og deretter moses til en pasta med siden av et knivblad eller i en morter. Bruk hvitløk overdådig når du lager hummus, og deretter bruke sitronsaft og salt for å tøyle den inn og få balansert smak til ferdig puré.
Tahini

Tahini, Midtøsten- tilsvarende peanøttsmør, er en jevn pasta laget av sesamfrø. Hummus kan gjøres med eller uten tahini, og i Midtøsten de to versjonene er vurdert separat retter. Tahini bringer en utpreget nutty, sesam notat til puré, og en jordnærhet som utfyller spisskummen. Hummus i amerikanske butikker og restauranter er vanligvis laget med tahini, slik at forbrukerne med sesamfrø allergier bør gjøre deres hjemme eller kjøpe det fra nøye utvalgte leverandører.