Den lille frukten av Arbequina oliventreet er kjent for sin bitter, aromatisk, fruktig smak med en litt bitter ettersmak. Arbequina oliven er oppkalt etter byen hvor treet ble oppdaget, Arbequa. Arbequina frukt farge varierer fra blek grønn til mørk lilla når frukten er veldig moden. Disse oliven er skjør, og derfor ikke lett å høste.
Empeltre

Disse oliven er kjent for sin milde sødme, mandel-lignende nuttiness og mangel på samtidig bitterhet. Empeltre olivenolje er fruktig, aromatisk og veldig søt og blek gul i fargen. Empeltre olje er ofte blandet med olje fra mer bitre varianter å skape en mild-flavored olivenolje.
Picual

picual eller picua oliven er innfødt til Andalusia, Spania. Denne spesielle frukten står for 20 prosent av verdens oliven og 50 prosent av Spanias totale olivenproduksjon. Oljen er spesielt stabil og vil ikke ødelegge lett. Picual oliven inneholder opptil 80 prosent av enumettede oljesyre - en viktig fettsyre - noe som gjør det til en hjerte-sunn frukt. Picual oliventrær er rikelig produsenter og frukt tidlig i sesongen. Oliven har en mild fruktsmak og middels bitterhet. Picual olivenolje er ideell for steking på grunn av sin varme toleranse; smaken gir seg også til salatdressing.
Manzanillo

Frukten av Manzanillo treet er stor og avlang med blåmerke bestandig hud. Manzanillo oliven modnes tidlig og er rikelig produsenter. Smak manzanillos er bitter med middels bitterhet og urteaktig fruktighet. Den rike smaken av disse oliven gjør det ideelt for beising
Hojiblanca

Hojiblanca eller & quot;. Hvit blad & quot; oliven er en stor, svart og veldig rund oliven elsket for sin sjenerøse mengden kjøtt. Oliven fått navnet sitt fra den sølvfargede karakteristikk av treets blader. Femten prosent av Andalucias oliven avlinger er Hojiblanca. Hojiblanca oliven er mildt bitter med relativt lite bitterhet og serveres ofte som bordoliven. Til tross for sin behagelig smak, denne varianten gir litt olivenolje.