Pupusas er tradisjonelt servert i El Salvador, selv om ulike varianter av fatet kan finnes i andre spansktalende land, så vel som i USA Pupusas var oppfinnelsen av et urfolk kalt Pipils. En pupusa er en blanding av malt mais, blandes med en væske og eltet inn i deigen. Deigen, kalt "masa de ma & # fast z", deretter seksjonert og flat hånd, og gjort til tortillas. Tortillas er stekt eller bakt og fylt med ost, bønner eller et utvalg av kjøtt, for eksempel svinekjøtt, biff eller kylling.
Chicharrones

Chicharrone er en rett felles til Spania og Andalucia, hvor den stammer fra. Imidlertid er chicharrones spist i de fleste spansktalende land. De er noen ganger referert til ved forskjellige navn, og serveres i en rekke forskjellige måter. For eksempel i Mexico, er chicharrone servert i en taco eller gordita. I Chile er det ansett som en siderett og er tilberedt som en type fritter, kalt tortillas con chicharrones. Chicharrones er tradisjonelt laget med svinekjøtt, men kan også lages med annet kjøtt som hovedingrediens, avhengig av land. Krydret kjøtt skjæres i lange strimler og stekt eller bakt til sprø, og serveres med en rekke sauser.
Cuy

Cuy, ellers kjent som marsvin, ble spist ofte av inkaene i Peru, og ble ofte forberedt og reservert kun for kongelige og spesielle gjester. I dag er cuy fortsatt en vanlig rett i Peru, spesielt i de peruanske fjellene hvor dyrene er oppdratt som nasjonal mat. Det anses å være en stor ære å bli servert marsvin som gjest. Marsvin blir servert i en rekke måter som hovedrett -. Stekt, stekt og bakt hele eller skåret i biter og wokede
Barbacoa

Barbacoa er en tradisjonell rett i Mexico. Det er ofte spist til frokost. Ifølge Joy Adapon, forfatter av "Culinary Art and Anthropology," Barbacoa er en "fiesta mat" som er utarbeidet av bestemte personer eller familier som er spesialister på sine forberedelser. Barbacoa er laget ved hjelp av hodet av en ku. Hodet, eller Cabeza, er rengjort og klargjort etter øynene og ørene er fjernet. Det er da krydret, blandet med ulike grønnsaker og plassert i en stor pott å stå å småkoke i flere timer. Noen ganger barbacoa er fortsatt tilberedes den tradisjonelle måten ved å begrave den i bakken på en seng av glør og forlate det å lage mat i flere dager.