Den viktigste kilden til varme i thailandsk mat kommer fra chili. Den vanligste varianten er den liten, men flammende fugle chili, kjent som "prik kee noo" på thai. Frisk grønn eller rød chili er skiver eller malt i en lime og deretter lagt til supper, karriretter og stir-fries. Hele tørkede chili dynket i varmt vann kan brukes til å lage karripasta. Sauser, for eksempel pulverisert tørr Thai chili; og "nam prik" laget av fersk chili, hvitløk, limesaft og fiskesaus eller reker lim; er plassert på bordet for diners til sesongen sine retter.
Spicy Peppercorns

Peppercorns var utbredt før innføringen av chili i Thailand, og de er fortsatt et populært krydder . Hvite, grønne og sorte pepperkorn kommer fra samme tropiske vintreet men er høstet på ulike stadier av modenhet. Unge grønne pepperkorn brukes i Thai karri og rør-frites eller som garnityr; når de ikke er tilgjengelige i fersk eller frossen form, erstatning med grønne pepperkorn i saltlake. Modne sorte pepperkorn er lagt til noen regionale retter. Disse er mildere og mer aromatisk enn hvite pepperkorn, som er mest brukt i thailandsk mat. Hvit pepper er hentet ved å tillate fullt modne pepper bær å gjære før å skille den ytre huden av frø og jording den hvite pepperkorn til et fint pulver.
Pikante Rotstokker

ingefær og andre jordstengler av samme familie ta med en pikant notat som kombinerer varme med en ren, frisk smak. Felles ingefær brukes i drikker og til smaken varme og sure "tom yum" suppe. Siamese ingefær røtter, som er større enn de til vanlig ingefær, blir lagt til supper i biter eller skiver, eller blir knust til Thai karri pastaer. Galangal er oftest brukt i thailandsk mat, både i karriretter og supper, inkludert den berømte "tom kha gai" kylling og kokosmelk suppe. Den galangal rhizome har en litt rosa fargetone og en delikat smak som er mer Lemony og pepperaktig enn vanlig ingefær. Grachai, eller mindre ingefær, er mindre og ikke så skarp som ingefær eller galangal. Ingefær og galangal selges fersk, i tørket skiver eller i en form som er malt til pulver.
Stikkende alliums

Løk og hvitløk er en viktig kilde til stikk varme i thailandsk mat. Sjalottløk er spesielt populære, og finne veien inn i mange thailandske retter. Bruke dem som grunnlag for syrlige curry paste, eller skjær dem i tynne skiver og bland med skiver agurk, chili, sukker og eddik til å gjøre et krydder saus. Både de grønne og hvite deler av vårløk er brukt til å pynte thailandske stekt ris, salater og grønnsaker. Hvitløk er en viktig ingrediens i thailandsk mat; nellik brukes hel, knust, skiver eller hakket i nesten hver Thai rett, inkludert karripasta, rør-frites og salater.