California stilen Grill dateres tilbake til midten av det 19. århundre når lokale vaqueros - storfe eller hest gjetere - ville feire slutten på en storfe stasjon med en spansk stil utendørs fest. De brukte eple og valnøtt tre og grillet deres kjøtt over åpen grill pits. Krydder de brukte ble påvirket av spansk, indianar og meksikanske retter. California BBQ vokste ut av denne tradisjonen. På 1950-tallet ble perfeksjonert tri-tip kutt av biff i regionen og ble bærebjelken i menyen. Ifølge Margo Sann av & quot; Sunset & quot; magazine, er menyen forankret så dypt, og vekker slike stolthet i området, som Santa Maria dalen Chamber of Commerce opphavsretts det i 1978, og dermed offisielt gjør grill en del av California kulinariske arv.
The Meat

Santa Maria bruker en 2- til 3-tommers kuttet av toppen mørbrad eller tri-tip biff. Mer populært er hele kuttet av tri-tip rumpe, som ligner en stek. Kjøttet er rullet i hvitløk, persille, salt og pepper rett før grilling enn rød eik eller kull. Biffene er tredd på flate stålstenger og kokte over en pit-stil BBQ. Vekselvis maten er plassert på en tung jern grill utstyrt med en sveiv som kan dreies for å senke grillrister over brannen. Kjøttet er kokt i ca 45 minutter og deretter skiver, klar til å tjene. Langs den sentrale kysten, er det små variasjoner med noen mennesker grilling chorizo ​​eller linguica sammen med kjøttet. Pølsene er enten servert hel eller i skiver og blandes inn duftende kokte bønner.
Beans

Det viktigste tradisjonelle akkompagnement er pinquito bønner. Små rosa bønner som har vært dyrket i Santa Maria-dalen siden 1930-tallet, er pinquito bønner antas å ha sin opprinnelse i Mexico. Bønnene er kombinert med bacon, løk, brunt sukker, tomatpuré og en krydret rød chili saus. De er langsom tilberedes i en panne vanligvis plasseres direkte på grillen.
Sides

Crusty brød av fransk brød er også en Santa Maria BBQ stift. Brødene er skiver i to, plasseres direkte på ristene og grillet til litt forkullet, deretter servert med varm søt smør. En frisk grønn salatblanding serveres også med måltidet. Dette kan bestå av enkle kledd greener, eller mer kunstferdig formet med en rekke hakkede grønnsaker blandet inn i mikro eller babyen salat. Makaroni og ost var en del av den opprinnelige opphavsrettslig beskyttet menyen og fortsetter å være en California BBQ bærebjelke. En plate av friske modne jordbær fullfører måltidet.
Salsa og saus

En annen egenskap ved California BBQ er at salsa serveres med måltidet. Terninger tomater er blandet med finhakket selleri, vårløk, terninger grønn chili, hakket frisk koriander og en skvett eddik, og krydret med salt og pepper. Salsa bør sitte i kjøleskapet i minst en time, slik at smakene fusjonere. BBQ-saus fra denne regionen er tomatbasert og smaksatt med rødvinseddik, olivenolje, Worcestershire saus, sitronsaft, smør, brunt sukker, salt og cayennepepper. Dette kan brukes til å marinere kjøttet før grilling eller til slather på gang kokt.