De grunnleggende ingredienser for hjemmelaget hummus er hermetisert eller tørket kikerter, tahini, sitronsaft, olivenolje, hvitløk og salt. Forskjellige oppskrifter vil anbefale variasjoner i proporsjonene disse ingrediensene, men du vil vanligvis trenger omtrent 1/2 kopp olivenolje, saften av en sitron, 2 ss tahini og en eller to hvitløksfedd for hver 1 kopp kikerter. Hvis du starter med tørkede kikerter, suge dem i vann og la det småkoke dem før de er kokt før du gjør hummus. Ha alle ingrediensene i en blender og behandle dem til du har en smidig masse, og legger litt vann om nødvendig. Den virkelige magiske hjemmelaget hummus, selv om du følger en oppskrift, kommer med smaker og justere krydder i henhold til din egen smak. Når du er fornøyd med grunnleggende oppskriften, anser det som en base for din krydret marokkanske variant.
Marokkanske Krydder

Den enkleste måten å legge marokkanske smaker til en grunnleggende hummus er ved hjelp av en marokkansk krydder blanding. Hvis du har en marokkansk eller Midtøsten dagligvarebutikk i nabolaget ditt, spør om ras el hanout, en krydderblanding som er et kjent innslag i Marokko. Komponentene varierer avhengig av maker. Hvis du ønsker å lage din egen marokkansk krydder, velger flere av de vanligste marokkanske krydder, som inkluderer paprika, chili, ingefær, koriander, spisskummen, kanel og svart pepper. Krydder blander kan også inkludere tørket løk, tomater, rød paprika, svarte oliven, mynte og sukker, som du kan velge å inkludere i frisk eller tørket form. Blend din valgte krydderblanding inn i hummus et par teskjeer om gangen, smake og legge mer til du er fornøyd med smaken.
Fiery Elements

Når du vil legge varme til marokkanske hummus, velger varmt krydder som vanligvis brukes i Marokko, som cayenne pepper, rød chili og sort pepper. Hver har en annen smak, og tilfører varme, så bruk en eller alle tre, avhengig av din preferanse. Cayenne pepper, tørket og pulverisert, er kraftig, så vær forsiktig når du legger det til hummus. Bruk friske røde chili, terninger eller kjøttdeig, og inkluderer frøene for mer varme. Ellers tørkede chiliflak eller chilipulver er passende alternativer. Svart pepper er best når nykvernet. Som et alternativ til å blande dine krydret ingrediensene i hummus, strø dem på toppen etter å overføre det til et serveringsfat. Dette gjør at andre, som kanskje ikke liker deres hummus å være så varmt, for å ta så mye av krydret topping som de ønsker. En yr av chili-tilført olje gjør også en krydret topping for et fat med hummus.
Tips

marokkansk mat er definert av sine lag av komplekse smaker. Replikere dette ved hjelp av flere krydder til smaken din hummus og ved å intensivere sine smaker. Hvis du finner en krukke med bevart sitroner, en klassisk marokkansk ingrediens med en kraftig salt, Lemony smak, blande litt inn med hummus. Kjøp krydder hel og male dem umiddelbart før bruk i en morter eller krydderkvern. Du kan også riste hele krydder, som spisskummen og korianderfrø, i en tørr stekepanne før sliping dem. Dette gjør krydder mer aromatisk og gir dem en subtil, ristet smak.