Paella, Spania berømte skillet-kokt ris fatet, viser allsidighet av safran: Den levende krydderet har hedersplass i alle paella retter, enten kjøtt- eller sjømat-basert. Tradisjonell paella Valenciana går ett skritt videre og omfatter både chorizo ​​krydret pølse og kyllinglår, sammen med blåskjell, muslinger og reker. Prøv å legge safran å forbedre hverdags wokretter laget av grønnsaker og kyllingbryst eller blekksprut, som er raskere å lage enn full-fledged paella, eller bruke den til å gi en spansk vri på fiskekaker, eller tomatsaus for kjøttboller.

italiensk Risotto og Pasta

For å gjøre risotto alla Milanese, er ris kokt i kyllingbuljong og krydret med safran og hvitvin, mens smør og parmesan fullføre kremet saus. Foruten ris preparater, kylling koteletter, blåskjell og kamskjell er populære hovedretter tilberedt med safran buljong eller glasur og grønnsaker som purre, asparges og fennikel vakkert utfyller safran retter. Videre går en enkel kremet safransaus godt med potet gnocchi eller bånd pasta som fettuccine eller tagliatelle, servert på egenhånd eller som tilbehør.
Fransk Bouillabaisse og Fish

I det indiske subkontinentet, er lag med krydret ris, grønnsaker og kjøtt bakt å gjøre "biryani", mens ris kokt i buljong sammen med grønnsaker eller kjøtt er kjent som pilaf. Saffron yret av melk, sammen med nøtter og tørket frukt, gir en myk touch til disse rike og flavorful retter. Safran har en delikat smak som ville bli overmannet i flammende karriretter, men indiske kokker bruke den til sesongen mildere retter som paneer stekt hvit ost servert i saus; prøv det med tofu for en vegansk alternativ. Hell vann som brukes til å suge safrantråder enn vanlig basmati ris - uten å blande - til å danne dekorative mønstre
.