Tradycyjna kapusta kiszona kapusta jest zasadniczo zielone, które zostały sfermentowane z kwasu mlekowego, które ogórków warzyw, nadając mu charakterystyczny smak. Bakterie kwasu mlekowego już istnieje na liście, więc nie są potrzebne żadne dodatkowe dodatki. Liście są rozdrabniane i dodaje się sól wyodrębnić część wilgoci, to jest przechowywane w szczelnym pojemniku w ciągu 4 do 6 tygodni fermentacji. Można go jeść na surowo lub gotowane z cebulą, śmietaną, mięsa i wiele innych składników.
Rzepa Kraut

Ten sam proces może być stosowany do rzepy, jak octowy smak działa dobrze z tego warzywa. Na rzepy są cięte w spirale, i umieszczone w szczelnych słojach z octu, cukru i soli trawienia. W rzepa fermentować przez sześć tygodni, po tym czasie kraut można rzepa gotowanych i spożywane w bardzo podobny sposób, jak kapusta kiszona.
Jabłko Kiszona

W regionie Pfalz Niemiec, to jest wspólne, aby dodać jabłka, cebulę i trochę cukru do kiszonej kapusty podczas gotowania, w celu nadania słodkiego smaku do cierpkość kapusty w. Ten rodzaj kapustą połączeniu z często słony boczek, kiełbasa lub wieprzowiny. Podobnie jak chutney, ale również dobrze komponuje się z dojrzałą ser cheddar.
Spicy Kiszona

Kapusta kiszona jest często stosowany jako posypka do hot dogi, a to może mieć przyprawy dodając musztardy Dijon i /lub sos Tabasco. Niech kiszonej kapusty gotować przez kilka minut z przyprawami, a więc pochłania smak. To działa dobrze z hot-dogi, i może być połączony z wieprzowiny, kurczaka i indyka też. Z drugiej strony, w połączeniu z przypraw, takich jak gałki muszkatołowej i goździków, kapusta kiszona może być podstawą wilgotną, pikantnym biszkopt.