Niektóre z pierwszych na świecie serów twardych miał ich start w starożytnej Rzym, ponad 2000 lat temu. Wiele klasztorów i domów zostało wyposażone, aby ser wieku. Sery były zazwyczaj wykonane z mleka owczego i podlegają szerokiej kategorii sera pecorino. Pecorino Romano jest prawdopodobnie najbardziej znany z wszystkich serów pecorino, ale to nie jest tak znany, jak parmezanem. Zgodnie z prawem włoskim, tylko parmezan wykonane w określonych regionach Włoch, mogą być oznaczone Parmigiano-Reggiano. Grana Padano jest podobny do parmezan, ale gdy receptura same, smak jest wyraźnie różna. Asiago jest uważany mleka ser drugim najbardziej znanych włoskich krowie obok parmezanem. Prawie wszystkie włoskie sery twarde są tradycyjnie tarty na dania z makaronu lub sałatki lub pieczone w przystawek.
Mozzarella

Mozzarella jest jednym z najbardziej znanych serów na świecie. Włosi albo dokonać mozzarella z mleka bawolego lub krowy, a chodzi albo świeże w słonym lub neutralnym solance lub częściowo wysuszone. Częściowo suszone mozzarella może być stosowany w pizzy lub lasagnas. Długa historia Włoch z produkcji sera mozzarella ostro trzyma czajnik do swoich klientów lojalnych i świeże mozzarella uporządkowaną w kasie jest zwykle kilka godzin przed z mleka bawołu lub zebrane w pobliskich farm krów. Mozzarella eksportowane z Włoch jest wybór niskiej wilgotności i może być starty i przechowywane przez dłuższy czas. Włochy nie jest jedynym krajem, który sprawia, że ​​mozzarella. Amerykanie mają głęboką miłość sera, serów i wielu amerykańskich teraz produkować zarówno świeże i częściowo suszone mozzarella.
Półmiękki Sery

Wiele włoskich serów są w obu miękkie i trudniejsze lub w wieku odmiany. Dwie pół-miękkie sery, taleggio i fontina, sięgają 10 i 12 wieku, odpowiednio. Mimo tych i innych pół-miękki włoski ser są teraz wykonane w innych krajach, te wykonane we Włoszech wydają się być silniejsza zarówno aromat i smak. Włoski taleggio jest jeszcze wieku w jaskiniach Lombardii w Alpach włoskich. Bel Paese jest jednym włoski ser półmiękki, że jest łagodny, tak łagodny, że jest czasami podawane przez siebie jako deser lub przekąskę sera.
Innych serów

Choć Francji Roquefort jest zdecydowanie najbardziej znany ze wszystkich serów pleśniowych, wielowiekowa włoska Gorgonzola nie jest daleko w tyle na najlepszy-of-the-liście najlepszych. Dokonywane przede wszystkim w północnych Włoszech, bogata i aromatyczne sery jest powszechnie używany w sałatkach, topi się w risotto lub podawane na makaron lub pizzę. Dwa inne tradycyjne włoskie sery ricotta i mascarpone, znane są na całym świecie jako kremowych, białych serów miękkich, które są używane w deserowych i Entrée receptur. Oba sery są powszechnie stosowane w niektórych z najbardziej cenionych włoskich deserów, takich jak sernik i cannoli, tiramisu.