skórka na Brie pochodzi z określonego szczepu korzystnej formy, Penicillium candidum. To jedna z kilku odmian, które rozwijają się na mleku i gromadzą się w sposób naturalny do mleczarni, a z punktu widzenia ludzkiego ma pewne wyjątkowe cechy. Pierwszym jest to, że ma tendencję do tłumu na szeroką gamę form, które mogą zepsuć sera, od znanych form niebiesko-zielone i czarne na bardziej egzotyczne - i nieprzyjemne - różowe i żółte odmiany. Podczas gdy te formy produkcji, a czasem nieprzyjemne smaki toksyny, P. candidum robi wiele dobrych rzeczy na smak i konsystencję serów.:

Pełna Partner

jakość mleka użytego do danego sera jest ważne, co odzwierciedla wszystko od pory dnia do bydła nie karmionych trawą, ale P. candidum jest pełnoprawnym partnerem w produkcji dobrej Brie. Formy pomaga wydobyć nadmiar wilgoci z serem, koncentrując swoją twaróg i koncentruje swoje smaki, jak również. Formy pomaga rozkładać tłuszcze i białka w mleku jest w ich skład lipidów i aminokwasów, procesy, o których mowa odpowiednio w lipolizy i protelysis. Te cząsteczki są bardziej fragmentaryczne lotne i niestabilny, a tworzą złożone, ziemisty smak, które oznaczają dobrą Brie. Procesy te również tworzyć wyraźnie miękką teksturę serów.
Pod maską

Brie jest przez warstwy drobnych twaróg na obręcz, na górze, że maty porowatej Pozwolenia serwatki do kanalizacji. Rzemieślniczych Brie zazwyczaj zawiera Penicillium candidum do mleka przed jego zsiadłe, więc część formy współpracuje z wnętrza sera, a następnie myje się również poza wodą zawierającą formę. Mała masa sery Brie stylu są często hodowane całkowicie z zewnątrz, co powoduje szybsze-BLANDER ale rozwijającej sera. Sery są przechowywane w środowisku o kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez kilka tygodni, a okazało się regularnie, dopóki nie zostaną w pełni dojrzałe.
Eat It Or Not

Nie ma wieków anegdota, że ​​cesarz Karol Wielki, na carving skórki z jego sera, powiedziano mu, że marnuje najlepszą część. Dla niektórych miłośników skórka z Brie stanowi szczególną przyjemność z jej żucia tekstury i ziemisty smak delikatnie, że często jest w stosunku do drobnych grzybów. Jak starzeje ser skórka ciemnieje i jego, rozwija określony funk, że tylko inicjuje znaleźć atrakcyjne. Wybór jeść skórki lub pozostawić go za to kwestia osobistych preferencji, więc nie krępuj się postępować zgodnie z podszeptami własnego nosa.