serem ricotta jest kremowy produktem ubocznym w procesie wytwarzania sera, a tym samym nie jest technicznie bardzo sera. Jest stworzony z serwatki, substancja wodniste jeszcze z mlekiem, które odprowadza się, gdy provolone lub mozzarella jest. Ponieważ produkt jest gotowany dwukrotnie, raz w czasie procesu pierwotnego, a następnie ponownie dokonać ricotta; żywności otrzymał swoją nazwę od łacińskiego "recocta", co oznacza ponowne gotowane.
Historia

ricotta Powszechnie uważa się, że pochodzi z narodu żydowskiego w Rzymie lub Sycylia. Historycy przypuszczają, że ten rodzaj sera raz pierwszy pojawia się w dokumentach przez greckiego autora Athenaeus, który napisał wiele o jedzenie w drugim i trzecim wieku pne,

ser był historycznie duża produktem eksportowym na Sycylii, wraz z ziarna. Był on również główną część ich diety i był zazwyczaj wykonane z mleka koziego lub owczego. Wiele desery wyposażone ricotta pochodzi z Sycylii. Ricotta naleśniki Cassola, na przykład, jest starożytna wersja sernika.

ricotta także tradycyjnej żywności dla sycylijskich chrześcijan. Ciasto cassata, z nadzieniem kremowym ricotta, uznano tradycyjne jedzenie Wielkanoc. Innym ciasto ricotta, Zeppole, było tradycyjne potrawy na Dzień Świętego Józefa.

Rodzaje

Istnieje rzeczywiście wiele innych rodzajów ricotty niż ten sprzedawany w rundzie plastiku pojemników w sklepie spożywczym. Ricotta affumicata lub wędzone ricotta, to ser twardy, który może być starty na makaron lub topi się w naczyniu żaroodpornym. Ricotta infornata tworzą pieczenia kremowy ricotta, aż ma brązowe, toasty cieście. Ricotta forte jest sfermentowane i silnym zapachu ser produkowany w Apulii. To tylko kilka przykładów.
Funkcja

Ricotta jest najczęściej używany w kuchni włoskiej, typowo nadzieniem serowym na gotowane dania z makaronu lasagne, takich jak ravioli i manicotti , Ser dobrze łączy się z sosów pomidorowych. To także wielkie spadki i spready i deser wypełnienia dla cannoli i Naleśniki. Jest głównym ser używany do sernika.
Błędne

Przepisy często doradzają, że to jest w porządku, aby zastąpić ser ricotta i na odwrót. Oba są świeże sery, albo niedojrzałe, gotowane w niskiej temperaturze by były miękkie, a oba są białe i mają łagodny smak. Jednak mają one wyraźnie różne faktury. Twaróg jest kremowy z twarogu, a ricotta jest nieco ziarniste i bardziej suche niż twaróg. Danie z serem będzie soupier. Może to powodować problemy w recepturze, gdzie struktura jest bardzo ważne, takie jak na sernik.