Ludzie mają różne tolerancje do ogrzewania, jeśli chodzi o ostrą papryką. Jeden z najbardziej zaufanych źródeł konsultować przy określaniu wpływu pieprz w sprawie kubków smakowych jest Scoville Scale, który mierzy jednostek ciepła w całej gamie gatunków pieprzu. Według Scoville skali, w porównaniu z innymi papryka, jalapeno i serrano jak chilli są średniotonowy w odniesieniu do ciepła. Jednak serranos są bardziej gorąca niż jalapenos. Scoville Skala daje średnio 2,500-8,000 Jalapenos jednostek ciepła, a serrano wpaść w zakresie 8000 do 22000. Im wyższa liczba, tym gorętsze pieprz.

Jeśli nie masz dostępu do Scoville skala i chcesz wiedzieć, które pieprz jest najgorętszym - szczególnie, jeśli masz do wyboru między dwoma lub dwa jalapenos Serranos - przeprowadzenie testu mniej naukowe sniff , Co znajduje się gotowanie na stronie internetowej Ameryka sugeruje cięcia pieprz i przytrzymując go do nosa. Bardziej intensywne uczucie mrowienia, gorętsze pieprz. Alternatywnie, łagodna papryka nie spowoduje żadnego wrażenia.
Kontrola ciepła

Przy zakupie jalapeno i serrano, poszukaj skór gładkich, cienkich i upewnić się, że są twarde w dotyku. Obie papryki skórki są stosunkowo cienkie, co oznacza, że ​​nie muszą być obrane lub palone przed gotowaniem. Jeśli przepis wymaga się jalapeno i masz tylko serrano, nie rozpaczaj. Serranos można zastąpić jalapenos, i vice versa. Jest to również sposób złagodzić ciepło, nawet minimalnie. Przed przystąpieniem do cięcia na każdym rodzaju papryki, don parę gumowych rękawiczek, aby zapobiec olejów od wejścia w kontakt ze skórą. Pokrój paprykę otwarte i usunięcia żeber i nasiona, jeśli chcesz zmniejszyć ogień pieprz w.
Some Like It Hot

Chociaż serrano uważane są za ostre, gorące porównaniu do większości jalapenos, może być w stanie się rozwijać lub kupić odmiany jalapenos, które posiadają różne stopnie ciepła. Na przykład, Senorita papryka jalapeno są wśród najgorętszych, zgodnie z Colorado Zintegrowanego Bezpieczeństwa Żywności strony internetowej Centrum Doskonałości. Łagodniejsze odmiany jalapenos to Fresno Peppers - że sport cieńsze ścianki niż tradycyjne jalapenos -. Sierra papryki i papryki Mucho Nacho
Wszechstronność W kuchni

Serrano i papryka jalapeno są wymienne, jeśli chodzi o dania kuchni meksykańskiej, szczególnie w salsie. Jednak ci, którzy z zamiłowaniem do ciepła często wybierają Serrano. Jalapeno jest często stosowane w indyjskim curry i ryżu. Oba serranos i jalapenos także może zastąpić w daniach kuchni tajskiej chilli pikantne, takich jak tradycyjnie w zup, makaron i ryż. Oni dobrze także powiązać krewetki lub w tajskich kurczaka potraw. Oba typy papryki świeżej są powszechnie stosowane, ale mogą być również trawiona.