Jak gotować steki dla dużej liczby

Nawet w kuchni handlowych z dużymi grilla, steki przygotowane dla dużych grup są często duszone, a nie gotowane na grill. Duszenie łączy dwie metody gotowania: ciepło i sucho wilgotne ciepło. Kucharzy zwykle dusić steki przez piekący je najpierw w naczyniu, a następnie przekazywania ich na przykrytej płytce i pieczenia je małą ilością cieczy, aby zakończyć ich gotowaniem. Ale można też przypalić steki na grillu, aby uzyskać atrakcyjne diamentowy wzór grillowany stek przed zakończeniem je w piekarniku.
To, czego potrzebujesz
Suszone przyprawy
bulion wołowy (8 uncji na Kilkanaście steki)
mieszania miskę metalową łyżką Największa Duży Duży plastikowy wycisnąć Największa butelka
oleju Gotowanie (oliwa lub roślinnego) Największa Gotowanie szczotki
Największa Grill (elektrycznego lub gazowego)
Kleszcze Grill
Arkusz pan (i)
Folia aluminiowa (na tyle szeroki, aby objąć patelnie arkuszy z jednego kawałka folii)
Piekarnik
termometru do mięsa
sezonu i Sear

1. Tapicerka nadmiar tłuszczu ze steków i stosować przyprawy z góry. Dać czas na mięso wchłonąć smaki, co najmniej trzy do czterech godzin, ale najlepiej na całą noc. Przechowywać w lodówce steki, dopóki nie są gotowe do grilla im.
   

2. Przygotowanie mieszanki polewanie wołowiny magazynie, przypraw i oleju jadalnego. Przez 12 steków, połączyć 8 uncji stock z 1/4 szklanki suszonych przypraw i 2 łyżki. z oleju w misce. Łączy się równe części mieszaniny polewanie wodą lub piwa elastycznej butelki z tworzywa sztucznego. Użyj tej cieczy do ugaszenia ognia, gdy nadmierne grill steki.
   

3. Rozgrzej grill do 425 stopni C. Pozostawić steki do temperatury pokojowej przez 20 do 30 minut. Posmaruj doświadczonych lekko steki oleju podczas gdy podgrzewa grill i myć patelni blachy z powłoką lekkiego oleju.
   

4. Włożyć steki na rozgrzanym grillu i przypalić pierwszą stronę dla 2 do 3 minuty, aż będziesz miał wyraźne linie grill na steki.
   

5. Użyj szczypce do grilla, aby obrócić o 45 stopni steki na grillu. Nie odwrócić steki ponad.
   Sear je przez kolejne 2 do 3 minut.
   

6. Przerzuć steki nad użyciem kleszczy. Powinny one mieć różne znaki w kształcie rombu na grilla teraz skierowaną do góry. Jeśli nie, spróbuj ponownie na drugiej stronie. Sear stek na 2 do 3 minut na drugiej stronie
   

7. Obróć o 45 stopni steki na grillu.; nie przewróć je. Sear przez kolejne 2 do 3 minut.
   

8. Pociągnij smażone steki z grilla i umieścić je na patelni olejowanych blachy. Umieść bok najlepsze znaki grill czoła. Ułóż steki z co najmniej 1/4 cala przestrzeni pomiędzy poszczególnymi nich. Załadowane patelnie pokryte blacha może być w lodówce do czasu i jesteś gotowy do końca steki w piekarniku, czy można kontynuować gotowanie je od razu.:
   
   Oven Wykończenie
   

   1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F.
      

   2. Wlać 1 do 2 łyżki. mieszaniny Basting nad każdym stek.
      

   3. przykryć całą patelnię arkusza z jednego arkusza folii aluminiowej. Crimp brzegi folii szczelnie wokół patelni.
      

   4. Umieścić formę do nagrzanego piekarnika i piec steki przez 8 do 10 minut.
      

   5. Zdjąć patelnię z piekarnika i sprawdzić temperaturę steki. Zerwać folię bez rozerwania i użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę.
      Jeśli steki nie osiągnęły pożądaną temperaturę, powtórz kroki od 2 do 4, aż robią.