Płynne białka ubić na sztywno?

Płynne białka jaj można ubijać na sztywną pianę lub zwartą, błyszczącą masę. Proces ten, znany jako ubijanie, wprowadza do białek jaj powietrze, powodując denaturację białek i utworzenie stabilnej piany. Ubite białka stają się lepkie i zachowują swój kształt po podniesieniu trzepaczki lub szpatułki, co wskazuje na sztywną konsystencję. Ta właściwość czyni je przydatnymi do różnych celów kulinarnych, takich jak bezy, suflety i przepisy na ciasta anielskie.