Centrum-cut bez kości schab wadze od 2 do 3 funtów i kawałek świeżego mięsa wieprzowego Brzuch wadze od 5 do 6 funtów przynieść tyle porchetta służyć około 8 osób. Dla większej gromadzenia, 15-funt łopatka wieprzowa przyniesie około 15 porcji. Zgodnie z ogólną regułą, plan na 1 funt mięsa dla jednej osoby, lub 1 1/2 funtów na osobę, jeśli chcesz resztki kanapki w porze lunchu porchetta następnego dnia.
Prosiaka

Małe, zupełnie bez kości świnie były tradycyjnie używane do porchetta cięć we Włoszech, gdzie było okazji specjalne danie serwowane na ślubie i chrzciny uroczystości. Aby Porchetta w tłumie, zamówić prosiaka, który jest 6 do 8 miesięcy od rzeźnika. Jeśli będzie służyć mniej gości, bez kości o wadze około 40 ssących funtów przyniesie około 40 porcji. Duże lub małe, zapytaj rzeźnik zrobić trybowanie dla Ciebie i dokładnie gotować wieprzowinę do wewnętrznej temperatury 145 stopni.:

Boczku Tylko

Za pomocą tylko wieprzowiny Brzuch jest trochę mięsa tradycyjnych kucharzy heretycka porchetta, ale to wymaga trochę cięcia ekonomiczne zamieszanie na przygotowania. Po prostu sezon to, zwinąć ją w kształt cylindryczny, związany z sznurka i pieczemy go. Zapytaj rzeźnik dla świeżego boczku z mięsem piersiowej nadal załączony. To cięcie waży około 6 do 7 funtów.
Kucharska Wybór

W całości świnie, schabu i mniejsze kawałki i ramię nieco awangardowy boczku są gotowane ta sama droga. Wybór zależy od tego, ilu gości będzie karmienie i jak duży piec do prażenia i patelnie są. Cała świnia w górę z 200 funtów ważenia będzie do gotowania na zewnątrz w dole lub na rożnie nad ogniem. Karmienia świń, boczku i polędwicy i barku najbardziej będzie pasował i piece kuchenne palaczy.
Przyprawy

Tradycyjne przyprawy do porchetta są rozmaryn, koper lub czarne lub czerwone pieprz, szałwia, tymianek i czosnek. Regionalne włoskie receptury różnią, a jeden obszar użyje koper włoski, ale nie rozmarynu lub szałwii zamiast tymianku. Mieszanka przypraw jest twój wybór. Kluczowym składnikiem wspólne dla wszystkich odmian regionalnych jest sól. Nie tylko w sezonie mięso, ale również rozpuszcza białko w mięsie, pomagając zachować swą wilgoć wieprzowina.