podpis danie jest niekoniecznie wyrafinowane lub najdroższe danie w menu. Raczej jest to danie, które najlepiej uosabia styl gotowania z szefem kuchni lub restauracji. Szef kuchni w restauracji z owocami morza, na przykład, może opracować wariacja na zupę z małży na danie jej podpisu. Na steki, podpis danie może być niedrogo porcję wołowiny traktowany specjalnie opracowanej marynaty. Liczy się to, że jest to danie wysokiej jakości, które mogą być produkowane konsekwentnie.
Rozwój

kucharz może rozpocząć się z zamiarem opracowania podpis danie, lub może niech preferencje swoich klientów poprowadzić go. Brytyjska strona Uruchom Restauracja przypomina, że ​​szef kuchni powinien używać lokalizację i doświadczenie na swoją korzyść. Jeśli spędził czas studiów dania kuchni francuskiej, na przykład, może stosować te lekcje danie podpisu - nawet jeśli nie jest to danie & quot; francuskie & quot; danie. Lub jeśli jego restauracja jest w nadmorskiej okolicy, mógł zaplanować swoją antenę wokół, co jest najczęstszą lokalnych połowów. Niektórzy szefowie kuchni, jednak twierdzą, że podpis danie nie jest coś można zaplanować, ale jest produktem naturalnej ewolucji. Wielokrotnie nagradzany szef kuchni Philip Johnson Australii, cytowany w kurierską gazety Brisbane, mówi daniami rozwinąć prawie przez przypadek. Szef Meyjitte Boughenout zgadza, mówi gazecie, & quot; To coś, co właśnie się dzieje - czy nie & quot;. Mówi szef kuchni powinien być gotów, aby spróbować nowych rzeczy; danie godne staje się podpis danie będzie identyfikować się.
Promocja

podpis danie było jednak rozwinięte, że mogą stać się cennym narzędziem w reklamie i promocji. (Pomyśl o starej Burger King hasłem & quot; Home of the Whopper & quot; - to ilustracja koncepcji podpis danie.) Jeśli rozejdzie się po mieście, że zwłaszcza Restauracja serwuje najlepszą zupę w mieście - lub najlepszą cavatelli lub fajitas lub cokolwiek miejsce szczyci się -., który przyciągnie klientów, którzy nie mogą w inny sposób być wyciągnięte
Wycena

Ze względu na wartości promocyjnej danie sygnaturę, w pricing czynnikiem kluczowym. Cena powinna odzwierciedlać koszt składników i doświadczenie w zakresie przygotowywania, ale obiady powinny również poczuć się jak są one coraz pieniądze warto. Restauracja może mieć najlepszy homara ktokolwiek kiedykolwiek próbowałem, ale jeśli idzie za 200 $ płyty, może być bezwartościowe jako danie podpisu, ponieważ bardzo niewiele osób będzie go kupić, spróbować - i mówić o tym. W większości przypadków, restaurator chce ludzie rozmawiają o jedzeniu, a nie ceny.:

Przykład

W profilem słynnego szefa kuchni Wolfgang Puck, magazyn Food and Wine prześledzić ewolucję jego podpis dania w jego słynnej restauracji w Beverly Hills, Spago. W 1980 roku, na przykład, Puck pomógł inauguracją smakoszy pizzy tendencję służąc pizzy creme fraiche pokrytych (łagodne), kwaśną śmietaną wędzonego łososia i kawioru. Gdy kozim serem i tymiankiem - dość powszechne dziś w daniach kuchni restauracji - wciąż uważane nowych składników, Puck połączeniu ich z makaronu Anioł-za to, co stało się włosów najbardziej popularne danie makaron spago za. Te i inne dania podpisu zbudowany reputację spago jako miejsca dla kuchni innowacyjnej -. I pomógł zbudować imperium kulinarnego, który Pucka dziś obejmuje inne restauracje, mrożone marki żywności i linię produktów do gotowania