ciasto ciasto powinno mieć właściwą równowagę mokrego na suche składniki, a także odpowiednich ilości tłuszczów i mąki. Jeśli ciasto przepis wymaga prawdziwego masła, sukces receptury zawiasy, w części, w smaku i konsystencji, która zapewnia tłuszczu w maśle. Margaryna po prostu nie przyniesie to samo ciasto. Wszelkie zastępcze, nawet jeśli wciąż daje jadalne ciasto, nie daje dokładny przepis powinien ciasto produkcji. Niektóre podstawienia, takie jak zamiana ekstrakt z wanilii migdałowy tylko zmienia smak ciasta i wynik nie jest koniecznie niepożądane. Ale za pomocą substytut jajek zamiast całych jaj może dać ciasto nieco sztuczny smak lub zapobiec jego posiadania nawet kształtować.
Wpisz świeżych składników

To jest najlepsze korzystać z najświeższych produktów dostępne. Z biegiem czasu, mąka, jajka i masło wchłonąć smaki od środowiska, w którym je przechowujemy. Mogą również wystąpić utracie wilgoci. Nie zawsze jest to ekonomiczny zakup nowych składników każdym upiec ciasto. Jednak, aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy unikać używania składniki, które są więcej niż kilka miesięcy.
Działanie Składniki Prawidłowo

Składniki Działanie możliwie jak najdokładniej, aby zapewnić odpowiednie salda mokrych i suchych składników, a także właściwy stosunek tłuszczu do mąki. Przesiać mąkę i poziom jej w kubku pomiarowym przez zamiatanie tępą krawędzią noża w górnej części kubka. Jeśli naciśniesz filiżankę mąki z boku pojemnika spakować nadmiar mąki do kubka, co ostatecznie daje ciasto, które jest zbyt suche. Niektóre przepisy mogą wymagać składnik - zazwyczaj mąki - masy, a nie objętości. Użyć skali żywności ważyć te składniki, jeśli to możliwe, aby zapewnić najlepsze rezultaty.
Osiągnij idealne temperatury

Czy obsługi składników lub pieczone ciasto, najważniejsze Jakość jest temperatura. Z kilkoma wyjątkami, składniki powinny być w temperaturze pokojowej, gdy zmieszać je do ciasta. To prawie niemożliwe, aby osiągnąć odpowiednią emulsję bez zmiękczonego masła. Roztopionym masłem daje płaski placek; schłodzone masło daje ciasto, która wznosi się nierównomiernie. Jaja skuteczniej, jeśli są one w temperaturze pokojowej włączyć, choć większość przepisów nie określono temperaturę dla jaj. Pozostawić do ostygnięcia pieczone ciasto do temperatury pokojowej przed przystąpieniem do usunięcia go z patelni lub ozdobić go. Ciepłe ciasto jest podatne na złamania. Ciasto jest jędrniejsza chłodno i są odporne na wpływ wyjęciu z patelni.
Dopasuj dla Altitude

dużych wysokościach powoduje ciasta wzrośnie bardziej z powodu obniżenia ciśnienia powietrza. Pieczenia na dużej wysokości powoduje również ciasto do wyschnięcia szybciej, ponieważ mają tendencję do odparowania cieczy szybciej na większych wysokościach. Jeśli mieszkasz powyżej 3500 stóp, zwiększenie objętości cieczy w przepisie przez 2 łyżki na szklankę używanych i dodać dodatkowe białka jaja lub jaj. Zmniejszyć głośność cukru przez 2 łyżki na szklankę, a następnie zmniejszyć objętość proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki na przez łyżeczką. Zwiększyć temperaturę pieczenia o 25 stopni Celsjusza, ale skrócić czas pieczenia od pięciu do 10 minut.