całe jaja składa. żółte żółtko otoczona jasnym, ale nieco bieli kryjącej lub białka. Wszystkich zamkniętych w brązowej lub białej powłoki, jaja zawiera znaczne ilości różnych składników odżywczych, w tym białek, a biała składa się głównie z wody i mniej białka. Razem, dodać żółtka i białe pieczywo stabilność, pomagając powiązać suche składniki razem. Pod wpływem ciepła, jajka stają się twarde, właściwość, która krzepnie ciasto na ciasta i inne wypieki, a pobity jaj jako akt, który napowietrza farszów leavener, powodując ich wzrosnąć. Ta właściwość pomaga również zagęszczania sosów, zapiekanek i wypełnień pie.
Y Czy na żółtym

Szef Sara Moulton stwierdza, że ​​nie tylko żółtka dodać bogactwo i smak Rzadkie ciasto, także mają wpływ na kolor. Przepisy takie jak złoto ciasto, na przykład polegać na bogatym żółtym kolorze żółtek ", aby włączyć to, co inaczej byłoby bladą ciasto białawą do jednego, który odzwierciedla jej nazwę. Można również odświeżyć całe jaja lub tylko żółtka zmieszane z odrobiną wody na cieście kołowego lub chlebowego ciasta przed pieczeniem, aby dać im lśniący złoty połysk.
One-Rola Wonder

Białka zawierają albuminy oraz albuminy jaja kurzego, dwa białka, które pomagają biali puff się podczas bicia. Albumina tworzy charakterystyczne pęcherzyki, które wystąpią podczas ubijania, przy owoalbumina stabilizuje rzadkiego ciasta podczas pieczenia. Jajka pianka stosowana jest najczęściej do bezy na torty, jak w Lemon Meringue Pie; w sufletów sera i omlety; i gąbki i anioł żywności ciasta, w którym pianka jest leavener powodujące ciasto do wyrośnięcia.

Rozważania

W dodatku do ich zdolności do wiązania suche składniki razem w cieście oraz ciasta, jajka również dodać płyn do mieszanki. Według Baking911, wszystkie składniki do pieczenia mówi się, albo wzmocnić lub osłabić mieszaniny. Jak mąki, wody i mleka, jajka i białka jaj ciasto lub ciasto zaostrzyć, a żółtka mają taką samą zdolność skruszania jak zrobić tłuszczu i cukru. Celem pieczenia jest osiągnięcie równowagi między składnikami, a większość receptury zostały opracowane, aby przynieść oczekiwanych rezultatów.