Gdy producenci wytwarzają cukier, to gotować trzciny cukrowej (czasem nawet buraki cukrowe) i usunąć crystalized (rafinowany) cukier z cieczy. Pozostałą ciecz melasy. Melasy cukrowej produktem, który przechodzi przez wiele procesów wrzenia. Pozostałość z pierwszej wrzenia jest znany jako lekki lub łagodnych melasy. Drugi wrzenia produkuje ciemne lub pełne melasy. Melasa Blackstrap jest produktem trzeciej i ostatniej wrzenia.
Trzy główne rodzaje melasy

Światło melasy ma charakterystyczny, słodki i łagodny smak. Zawierający około 65 procent sacharozy, melasy często podwaja światło jako słodzik i syrop do naleśników. Ciemne melasa jest bardziej treściwe i mniej słodkie niż lekkie melasy. Ciemne melasa smak daje organizmowi wypieków takich jak pierniki i potraw, takich jak fasola. Melasa Blackstrap jest grubsza niż jasne i ciemne melasa, a także ma gorzki smak. Melasa Blackstrap nie jest używany jako przyprawa w środkach spożywczych, ale sklepach ze zdrową żywnością sprzedać go w jako suplement diety. Melasa Blackstrap zawiera minerały, w tym żelazo, wapń, miedź, według światowych najzdrowsze żywności.
Inne Rodzaje melasy

Producenci mogą również melasy z buraków cukrowych przetwarzania. Niezwykle gorzki, melasy buraczanej jest niezdatny do użytku w żywności. Ten typ melasy jest zazwyczaj używany do pasz dla zwierząt i rosną drożdże. Innym rodzajem melasy sulphured melasa zawiera dwutlenek siarki jako środka konserwującego. Sulphured melasa ma silną i gorzki smak do niego. Co więcej, to nie jest tak słodka jak jej unsulphured rówieśników.
Korzystanie Melas

Melasa nie wymaga chłodzenia i ma trwałość około sześciu miesięcy. Podczas korzystania z melasy, kucharze powinni płaszcz pomiaru naczynia z rozpyleniem lub gotowania, aby zapobiec sklejaniu. W przypadku krystalizacji melasy, może być stopiony i re-ciekły w rondlu na małym ogniu. Czasem pleśń rozwija się na powierzchni. Jeśli to nastąpi, należy usunąć pleśń z łyżką.
Zastępstwa Flavor

Możesz zastąpić inne syropy, takich jak miód, syrop kukurydziany, ciemne i syropem klonowym na melasę w recepturach i uzyskać podobny efekt smakowy. Brązowy cukier może być również stosowany. Cook Thesaurus sugeruje, że można zastąpić 1 szklanka melasy z 1,5 szklanki brązowego cukru, w razie potrzeby.